Ta­peo en la ca­lle

deViajes - - DE TAPAS -

En­tre el va­lle del Gua­dal­qui­vir y las es­tri­ba­cio­nes de Sie­rra Ne­va­da, es de­cir, en­tre Cór­do­ba y Gra­na­da, Jaén es una ca­pi­tal de ade­ma­nes pau­sa­dos y cos­tum­bres co­no­ci­das don­de el ta­peo per­vi­ve y se rein­ven­ta. La pri­ma­ve­ra lle­na sus ba­rras de ca­ra­co­li­llos en sal­sa, re­vuel­tos de co­lle­jas, mi­gas y ga­chas. No fal­tan el ma­ris­co ni el ja­món ibé­ri­co co­mo tam­po­co los gru­pos de ami­gos que de­rro­chan ale­gría y con­ver­sa­ción.

La ta­pi­ya que acom­pa­ña a la cer­ve­za o el vino es una liturgia que an­ti­ci­pa unas car­tas don­de, jun­to a la ra­ción, apa­re­cen ta­pas de pa­go, se­ñal de que los tiem­pos cam­bian.

Lo que no cam­bia es la que­ren­cia por vi­vir la ca­lle: las te­rra­zas se lle­nan a cual­quier ho­ra aun­que los ri­tua­les del ta­peo se in­ten­si­fi­ca a par­tir de las 13.30 h y de las 21.30 h, con el vier­nes co­mo día más bu­lli­cio­so.

Co­mien­za por una zo­na mí­ti­ca: la del Ar­co del Con­sue­lo, un zo­co de an­gos­tas ca­lle­jue­las ubi­ca­das a un cos­ta­do de la ca­te­dral, en­tre las ca­lles Maes­tra y Ála­mos, y co­no­ci­do co­mo el ba­rrio de las tas­cas.

La fa­mi­lia Ruiz de la To­rre, con Ma­nuel en ba­rra y Pa­qui en los fo­go­nes, abrió ha­ce me­dio año La Es­pue­la (Maes­tra, 8), un bar-res­tau­ran­te don­de pue­des de­gus­tar co­ci­na ca­se­ra en torno a su pla­to es­tre­lla: los vio­le­tes, una oblea re­bo­za­da y re­lle­na de com­po­si­ción se­cre­ta tí­pi­ca del pue­blo de Por­cu­na. Están de­li­cio­sos y es el úni­co si­tio de Jaén don­de po­drás pro­bar­los (9 €/ra­ción). Atré­ve­te tam­bién con sus fla­men­qui­nes (8 €), los chi­pi­ro­nes re­lle­nos (8 €) y las ma­gras con to­ma­te (8 €).

A un pa­so que­da la tas­ca con más his­to­ria de la ciu­dad: Ca­sa Go­rrión (Ar­co del Con­sue­lo, 7). Cum­plió cien años en 1988 y son ya cua­tro ge­ne­ra­cio­nes al frente de un lo­cal re­ple­to de re­cuer­dos tau­ri­nos y bo­tas de ma­de­ra. Pi­de sus ta­pas de an­choas, que­so cu­ra­do, ven­tres­ca de bo­ni­to y bacalao con pan y acei­te. A su la­do es­tá La Man­che­ga (Ber­nar­do Ló­pez, 8), otra tas­ca con tra­di­ción. Ani­ma­da y tau­ri­na, tem­plo de sa­la­zo­nes y em­bu­ti­dos, prue­ba tam­bién sus bo­ca­di­llos (en­tre 2 y 2,50 €) de mor­ci­lla, ca­la­ma­res, so­bra­sa­da y bu­ti­fa­rra, en­tre otros.

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