JAÉN

Sa­bo­réa­lo con cal­ma

deViajes - - DE TAPAS - TEX­TO Y FO­TOS: Pepo Paz Saz

Ta­pas o 'ta­pi­yas', no hay ba­rra en la ca­pi­tal jie­nen­se don­de no se acom­pa­ñe la con­su­mi­ción con al­gún apa­ño de co­ci­na pa­ra ani­mar la con­ver­sa­ción,

au­tén­ti­co te­so­ro –jun­to con el acei­te de oli­va– de es­ta tie­rra. Del Bu­le­var a la ca­te­dral en­con­tra­rás un ta­peo a la an­da­lu­za, ge­nuino y clá­si­co.

1. LA ES­PUE­LA Ra­ción de vio­le­tes, con re­ce­ta se­cre­ta. (9 €).

2. DON SAN­CHO Salteado de setas sil­ves­tres con gam­bi­tas, pa­sas, un to­que de P. Xi­mé­nez y ari­tos cru­jien­tes de ce­bo­lla ro­ja. (12 €).

3. ABREHUI Pin­chos de sal­mo­re­jo, que­so cu­ra­do de Jaén y an­choa. Gra­tui­tos con la con­su­mi­ción.

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