PLA­TOS AHU­MA­DOS

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La ex­pe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca por an­to­no­ma­sia en la is­la es el jerk, un mo­do de asar el po­llo, el cer­do o el pes­ca­do que en Ja­mai­ca es he­ren­cia de aque­llos es­cla­vos quie­nes, hui­dos de las plan­ta­cio­nes, se es­con­dían en las mon­ta­ñas. Es­tos ci­ma­rro­nes co­lo­ca­ban la car­ne so­bre las bra­sas en un agu­je­ro he­cho en el sue­lo y lo ta­pa­ban con ho­jas y ma­de­ra pa­ra que el hu­mo no les de­la­ta­ra. Des­de en­ton­ces el sa­bor ahumado es el sím­bo­lo dis­tin­ti­vo de es­te ti­po de co­ci­na ja­mai­ca­na que tam­bién se ca­rac­te­ri­za por usar di­ver­sas es­pe­cias pi­can­tes co­mo con­di­men­to. Pre­pa­rar un buen jerk se con­si­de­ra to­do un ar­te en Ja­mai­ca, y co­mer­lo, un re­to pa­ra los pa­la­da­res más sen­si­bles. Uno de los me­jo­res lu­ga­res don­de de­gus­tar­lo (y la prue­ba es que los pro­pios ja­mai­ca­nos los aba­rro­tan to­dos los fi­nes de se­ma­na), son los cua­tro res­tau­ran­tes Scot­chies que hay en la is­la (en Ocho Ríos: en Drax Hall road). Una li­bra de cer­do jerk te sal­drá por unos 11 € ¡No ol­vi­des per­dir­te una Red Stri­pe, la cer­ve­za lo­cal, pa­ra apa­ci­guar el pi­can­te!

Res­tau­ran­te Scot­chies.

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