Mo­lle­jas de ter­ne­ra

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IN­GRE­DIEN­TES 1 k de mo­lle­jas de ter­ne­ra. Acei­te de oli­va. 1 ca­be­za de ajo. Ce­bo­lla. Pue­rro. 2 ho­jas de lau­rel. 110 g de to­ma­tes se­cos. 100 ml de vino Fino. Ha­cer un alio­li con un hue­vo, un dien­te de ajo y 50 g de acei­tu­nas ver­des. Ba­tir has­ta rea­li­zar la maho­ne­sa, y re­ser­var. Ela­bo­rar una sal­sa po­chan­do ce­bo­lla y ajo, in­cor­po­rar los to­ma­tes se­cos y lue­go el vino Fino has­ta re­du­cir. Las mo­lle­jas se blan­quean en agua fría du­ran­te 10 mi­nu­tos. Aña­dir­las a la sal­sa con el lau­rel y co­cer 20 mi­nu­tos. Em­pla­tar.

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