Las tra­di­cio­na­les ban­de­ri­llas, mor­ci­lla y re­bo­za­dos

deViajes - - DE TAPAS -

za­da en la que pri­ma el pro­duc­to, la bue­na presentación y, so­bre to­do, una co­mi­da sa­na sin abu­sar de fri­tos, sal­sas y maho­ne­sas. Una apues­ta por la des­pen­sa bur­ga­le­sa más allá de la mor­ci­lla y el le­cha­zo.

Pi­de la en­sa­la­da tri­co­lor so­bre ce­bo­lla con­fi­ta­da, con ba­ca­lao a la plan­cha y se­mi­llas de ama­po­la (2 €), mol­de de hue­vo con ja­món y pi­mien­to de Pa­drón (2,50 €), pi­pe­rra­da con hue­vo y que­so de ru­lo de ca­bra fran­cés ca­ra­me­li­za­do (2,50 €) y sus dos ba­ca­laos al pil­pil: con ce­bo­lla con­fi­ta­da y pi­qui­llo o con bo­le­tus y aji­tos fri­tos (am­bos por 2,50 €).

Gi­ra a mano iz­quier­da, fren­te a la pla­za de Alon­so Mar­tí­nez, y es­ta­rás en la ca­lle Ave­lla­nos:

Ta­ras­ca­das (Ave­lla­nos, 1) es­tá es­pe­cia­li­za­do en ba­ca­lao (el pin­cho re­bo­za­do cues­ta 1,80 €). Tam­bién tie­ne una bue­na va­rie­dad de tos­tas a 2€.

A dos pa­sos que­da La Fa­vo­ri­ta (Ave­lla­nos, 8), otro de los lo­ca­les más de­man­da­dos en la ca­pi­tal bur­ga­le­sa. Juan Gon­zá­lez Uría (Jua­ni­llo), ga­nó el pre­mio al me­jor bo­ca­di­llo de au­tor en la úl­ti­ma edi­ción de Ma­drid Fu­sión: se lla­ma an­choas a la Fa­vo­ri­ta (3€), y es­tá de­li­cio­so. Atré­ve­te lue­go con otros, co­mo el so­lo­mi­llo con foie (2,50 €) o el foie fres­co a la plan­cha (2 €).

Cer­ca que­da La Can­ti­na de Te­no­rio (Ar­co del Pilar, 10), con su tor­ti­lla de pa­ta­ta con­fi­ta­da (2 €), mi­ni­ham­bur­gue­sa de buey (2€) o pas­tel de mor­ci­lla con com­po­ta (2 €).

Aca­ba en otro de los im­pres­cin­di­bles: Ta­pe­ría Ro­yal (Huer­to del Rey, 23), un lo­cal que aca­pa­ra ga­lar­do­nes en los con­cur­sos de ta­pas lo­ca­les –tie­ne 9 pre­mia­das–. Y pi­de, por ejem­plo, su jamoncito (ce­ci­na con mo­za­re­lla y bro­te de ajo tierno so­bre lac­to

ne­sa –ma­yo­ne­sa sin hue­vo– de so­ja y miel), por 1,80 €.

Am­bien­te de ta­peo al­re­de­dor de la Pla­za Ma­yor.

LA CO­MI­DI­LLA DE SAN LO­REN­ZO Bro­che­ta de mor­ci­lla

(1,90 €).

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