Ca­rri­lle­ras con arroz tru­fa­do

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IN­GRE­DIEN­TES 4 ca­rri­lle­ras. 1,5 l de vino tin­to. 1 pue­rro. 2 ce­bo­llas. 1 pi­mien­to ro­jo. 1 za­naho­ria. 1/2 k de se­tas. Acei­te de tru­fa. Arroz car­na­ro­li. Lim­piar la car­ne de ter­ne­ra y de­jar­la re­po­sar 12 ho­ras en el vino, y con pi­mien­ta en grano. Mar­car las ca­rri­lle­ras y aña­dir las ver­du­ras, cu­brir­lo con el vino y co­cer has­ta que que­den tier­nas. Co­lar el cal­do y re­du­cir. Ha­cer un so­fri­to pa­ra el arroz con pi­mien­to, ce­bo­lla y se­tas. Do­rar el arroz y aña­dir el cal­do de la car­ne. Em­pla­tar y echar un cho­rri­to de acei­te.

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