El per­di­ga­cho man­tie­ne su pro­ta­go­nis­mo en las ba­rras, mien­tras na­cen otras in­no­va­do­ras pro­pues­tas

deViajes - - DE TAPAS GUADALAJARA -

Pue­des ta­pear en su ba­rra o com­par­tir me­sa. Prue­ba la bro­che­ta de pul­po en tem­pu­ra con alio­li de pi­men­tón (3,10 €), una de­li­cio­sa to­rri­ja de to­ma­te con pa­le­ta ibé­ri­ca (2,80 €), foie a la plan­cha con si­ro­pe de ver­mú (5,40 €), mi­ni ham­bur­gue­sa de cor­de­ro es­pe­cia­do o de ra­bo de to­ro con maho­ne­sa al Pe­dro Xi­mé­nez (3,20 €) o las pi­ru­le­tas de lan­gos­ti­nos ma­ri­na­das (9 €/ me­dia). Ade­más, una ex­ce­len­te bo­de­ga.

Cer­ca, en San Roque, pea­to­nal, haz un al­to en la ta­ber­na La Nou­ba (nº 18) y pi­de ba­ca­lao gra­ti­na­do (2,20 €), pi­ca­di­llo de cho­ri­zo y hue­vo (4 €) y sar­di­na ahu­ma­da (2,20 €). A su la­do abre El Mo­tín de Es­qui­la­che (tam­bién nº 18), con su pin­cho de que­so de ca­bra con ce­bo­lla ca­ra­me­li­za­da y con­fi­tu­ra de fre­sas (1 €) o el pis­to man­che­go con hue­vo fri­to (1 €). Y la ta­ber­na Cel­ti­gos (nº 30) con su ca­zue­la de pul­po y gam­bas al aji­llo (12 €) y me­ji­llo­nes al va­por (8 €/ra­ción).

El cas­co an­ti­guo con­cen­tra so­lo par­te del meo­llo gas­tro­nó­mi­co. Del pa­la­cio del In­fan­ta­do, la ma­yor jo­ya mo­nu­men­tal de la ciu­dad, has­ta la pla­za de San­to Do­min­go se tien­den la ca­lle Ma­yor y su pro­lon­ga­ción na­tu­ral, la ca­lle Mi­guel Flui­ters. Am­bas con­for­man un eje del que hay que sa­lir­se pa­ra en­con­trar al­gu­nos de los ba­res más fre­cuen­ta­dos en la zo­na.

DE SAN­TO DO­MIN­GO A SAN ES­TE­BAN

La ca­fe­te­ría La Ca­rre­ra (Pza. San­to Do­min­go, 9), ga­na­do­ra de la cuar­ta edi­ción de la Ru­ta de la Ta­pa en 2010, ofre­ce una car­ta tra­di­cio­nal pa­ra el ta­peo: chi­pi­ro­nes plan­cha (8,90 €), mor­ci­lla de ma­tan­za con pi­mien­tos asa­dos (6,90 €), hue­vos ro­tos con gu­las (7,90 €), pa­ta­tas bra­vas (3,90 €) y tosta de pis­to con hue­vos de co­dor­niz (4,90 €). Y en el Yn­da­lo Ta­pas (Pza. San­to Do­min­go, 2), con te­rra­za cli­ma­ti­za­da, pue­des ele­gir con la con­su­mi­ción ta­pas de bo­ca­tín de atún con pi­mien­to, bro­che­ta de gam­bas, ra­bas bra­vas y so­bra­sa­da con ru­lo de ca­bra.

Es­te es­ta­ble­ci­mien­to, que ocu­pa el lu­gar don­de es­ta­ba otra fran­qui­cia, el Ca­ñas & Ta­pas per­te­ne­ce a la sa­ga de los Yn­da­lo al­ca­laí­nos. En­tre sus ra­cio­nes tie­nes las de mor­ci­lla de Bur­gos (5 €), mix­to de me­ji­llo­nes con sal­sas vi­na­gre­ta y tár­ta­ra (6 €) o pa­ta­tas sol y som­bra (con sal­sas ma­yo­ne­sa y to­ma­te: 5,50 €). A dos pa­sos que­da la cer­ve­ce­ría Mon­te­mar (Mon­te­mar, 4): con tos­tas (2,80 €) de gam­bas, gu­las y pi­ña o se­tas a la plan­cha, mon­ta­dos ca­lien­tes (a 2 €) de ba­con con que­so y lo­mo con to­ma­te y ta­pas de to­ma­te ali­ña­do (5 €) y pin­cho mo­runo (4 €).

Tam­bién co­ci­na tra­di­cio­nal es la que ofre­ce Eu­ge­nio De Gre­go­rio, con 24 años al fren­te de Yo­qui (Con­de­sa Ve­ga del Pozo, 12). Pi­de los to­rrez­nos (6,20 €), cham­pi­ñón gra­ti­na­do (7,90 €), mo­lle­jas de cor­de­ro (14,50 €), ca­ra­co- les (7,90 €) y co­dor­niz es­ca­be­cha­da (5,90 €). Con­ti­núa has­ta El Ca­si­ni­llo (To­pe­te, 5), don­de, en sep­tiem­bre de 2013, Mª Te­re­sa, Re­yes y Au­rea to­ma­ron las rien­das del lo­cal. Ofre­cen co­ci­na ca­se­ra, con ta­pas –tor­ti­lla gui­sa­da, so­bra­sa­da con miel, per­di­ga­cho, bo­que­rón y an­choa– re­no­va­das a dia­rio.

Uno de los de to­da la vi­da es El Fi­gón (Los Bar­da­les, 9). Pi­de sus me­dias ra­cio­nes de ore­ja a la plan­cha (3,50 €), gam­bas ga­bar­di­na (5,50 €), bo­que­ro­nes fri­tos (3,50 €) y ti­gres (1,50 €).

Acér­ca­te a El Bis­tró (Cues­ta de San Mi­guel, 5), con su cre­ma de mor­ci­lla con al­men­dras (1,80 €), atún con pi­mien­tos del pi­qui­llo (1,80 €) y ore­ja ado­ba­da (4,50 €). Y con­clu­ye en la Ta­ber­na San­ta María (San­tia­go Ra­món y Ca­jal, 10), con mor­te­rue­lo (7 €) y car­ne me­cha­da (8 €).

Cua­ja­da de gor­gon­zo­la.

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