Pa­seo por el co­ra­zón del bur­go

deViajes - - DE TAPAS -

La zo­na tra­di­cio­nal de ta­peo en Za­mo­ra, Los Lobos, se tien­de en­tre San­ta Cla­ra y San Tor­cua­to y de­fi­ne el pi­co­teo en es­ta capital: mul­ti­tu­di­na­rio, bu­lli­cio­so y con las ba­rras lle­nas de fri­tos, cas­que­ría, y bra­vas. El nom­bre le vie­ne de un clá­si­co, El Lo­bo (Horno, s/n), don­de Manel y Sa­muel, ape­nas dan abas­to pa­ra ser­vir pin­chos mo­ru­nos y cho­ri­zos al vino (1,10 €).

En el ho­tel Tre­fa­cio es­tá La Fa­rán­du­la (Al­fon­so de Cas­tro, 7) y sus in­tere­san­tes ta­pas. Pi­de la que lle­va el nom­bre del lo­cal: ri­sot­to de pa­ta­tas con bo­le­tus, cre­ma de ma­ris­co y que­so (2,30 € con vino de To­ro). Prue­ba el ca­la­ba­cín con que­so, bo­le­tus y pi­mien­to (1,50 €) o el bacalao con pi­men­tón y na­ran­ja (1,10 €).

Cer­ca que­da el bar Ca­ba­lle­ro (Flo­res de San Tor­cua­to, 4), es­pe­cia­li­za­do en fi­go­nes (re­bo­za­do de cho­ri­zo, ja­món y que­so), y tam­bién en ca­llos, len­gua, ca­chue­las, pa­ta­tas bra­vas o mix­tas, ca­la­ma­res fri­tos, ri­ñón y chi­pi­ro­nes en su tin­ta.

En el Bam­bú (Al­fon­so de Cas­tro, 12) son tí­pi­cos los ti­be­rios (me­ji­llo­nes) y, en el Tu­pi­nam­ba (Horno de San Tor­cua­to, s/n), las sa­bro­sas ca­zue­li­tas de ca­llos.

Si bus­cas un am­bien­te sin­gu­lar, acér­ca­te al His­pano (Pla­za del Maes­tro, 2), don­de Eva y Ale­jan­dro fi­de­li­zan a la clien­te­la con una cocina en mi­nia­tu­ra de mu­chos qui­la­tes. Pi­de po­llo con­fi­ta­do con man­go y acei­te (2 €), de­li­cio­so, pa­ta­tas po­cha­das con pul­po (1,50 €) o en­sa­la­di­lla de la ca­sa. Tie­nen te­rra­za.

Otro lo­cal de re­fe­ren­cia es el Ca­fé Vi­ria­to (Vi­ria­to, 6), con Luis Bar­bón y sus ca­na­pés (1,50 €) de so­lo­mi­llo con bo­le­tus o de po­llo es­ca­be­cha­do con cre­ma de za­naho­ria, que­so ba­ti­do y vi­ru­tas de cho­co­la­te. Si­gue has­ta Los Ca­pri­chos de Meneses (Pza. San Mi­guel, 10), tras la igle­sia de San Juan. An­to­nio Meneses ani­ma el ta­peo lo­cal con sus bli­nis con foie (2 €), me­ren­gue de re­mo­la­cha con foie (2,50 €) o tri­gue­ros en tem­pu­ra (2 €). En El Col­ma­do (La Rei­na, 3) pi­de mo­lle­jas de pa­to en cre­ma de hon­gos (2 €), delicias de per­diz y sé­sa­mo (1,80 €), pa­té de ja­ba­lí con vino tin­to (4,50 €) o ensalada de carpaccio de buey con que­so za­mo­rano (2,50 €). Acér­ca­te a El Mo­tín de la Tru­cha (Car­ni­ce­ros, 2), una bo­de­ga del si­glo XII don­de Car­los y Begoña ofre­cen pe­chu­ga de po­llo es­ca­be­cha­da (1,60 €), ca­llos con ma­tan­za (1€) o pul­po a la bra­sa (13 €).

Y pue­des aca­bar en la ca­lle de los He­rre­ros: La­sal (nº 34) es uno de los im­pres­cin­di­bles, con Ru­bén Bec­ker al fren­te. Ela­bo­ran diez ta­pas dia­rias y ofre­cen 15 vi­nos (en­tre 1,50 y 6 €). Prue­ba la pe­chu­ga con mos­ta­za y en­cur­ti­dos (1,50 €), bo­que­ro­nes en vi­na­gre (2,50 €), atún con sal­sa de pi­mien­to, ce­ci­na y mó­de­na (1,50 €) o al­ca­cho­fas con ibé­ri­cos (2 €).

EL BA­RRIO DE LA HOR­TA

Ha­cia aba­jo de la Cues­ta de Bal­bo­rraz –una de las ca­lles más fo­to­gra­fia­das de Za­mo­ra– lle­ga­rás al ba­rrio de la Hor­ta don­de la pa­ra­da es obli­ga­da en el res­tau­ran­te Liberten (Puer­ta Nue­va, 2). Raúl Ca­bre­ro, fi­na­lis­ta en La Na­riz de Oro 2006, cuen­ta con un club de ca­ta, res­tau­ran­te y ba­rra en es­te lo­cal abier­to ha­ce 18 años y re­cién re­for­ma­do. Los pin­chos (to­dos a 1 €) son de pul­po, patata y maho­ne­sa de pi­men­tón, mous­se de foie con fre­so­nes, miel y cris­ta­les de sal, cre­ma de bo­le­tus, cru­jien­te de ja­món y al­men­dra fri­ta, o bí­ga­ros.

Aca­ba en el res­tau­ran­te del NH Pa­la­cio del Due­ro (Pza. de la Hor­ta, 1). Su chef, Ig­na­cio de las He­ras, re­crea el tí­pi­co dos y pin­ga­da –huevo po­ché con mi­gas de pan fri­to con ajo y lá­mi­nas de cho­ri­zo (9 €)– y ofre­ce ensalada de gar­ban­zos de Fuen­te­saú­co con na­va­jas, ce­ci­na y que­so za­mo­rano ra­lla­do (10 €) y bacalao a la tran­ca, con­fi­ta­do en acei­te de oli­va (11,50 €).

Pla­za Ma­yor de Za­mo­ra.

El Mo­tín de la Tru­cha.

NH PA­LA­CIO DEL DUE­RO.

Ensalada de gar­ban­zos de Fuen­te­saú­co.

Ma­nuel y Sa­muel, en El Lo­bo.

BE­NI­TO & CO EL COL­MA­DO HIS­PANO CA­BA­LLE­RO LA FA­RÁN­DU­LA LIBERTEN CA­FÉ VI­RIA­TO

Es­pa­gue­ti de ca­la­ba­cín a la plan­cha con vi­na­gre­ta y que­so (2,50 €). Pa­ta­tas po­cha­das con pul­po (1,50 €). Mo­lle­jas de pa­to en cre­ma de hon­gos (2 €). Fi­gón: re­bo­za­do de cho­ri­zo,

ja­món y que­so (1,20 €). Ta­pa de ca­la­ba­cín, bo­le­tus

y pi­mien­to (1,50 €).

Pin­cho de bí­ga­ros (1 €). Ca­na­pé de so­lo­mi­llo con bo­le­tus (1,50 €).

Raúl Ca­bre­ro,

en Liberten.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.