Man­za­na asa­da con Cal­va­dos

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IN­GRE­DIEN­TES 6 man­za­nas rei­ne­ta. 215 g de man­te­qui­lla. 50 g de ye­mas de huevo. 80 g de azú­car. 50 dl de aguar­dien­te de Cal­va­dos. 3 ho­jas de ge­la­ti­na. Rea­li­zar una cre­ma de li­cor mez­clan­do las ye­mas con el azú­car. Her­vir 100 dl de zu­mo de man­za­na y aña­dir a la mez­cla an­te­rior, unir el Cal­va­dos e in­cor­po­rar la ge­la­ti­na hi­dra­ta­da. En­friar. Las man­za­nas se cue­cen du­ran­te una ho­ra con 1 cm de agua. Em­pla­tar la fru­ta y re­lle­nar de cre­ma con una man­ga pas­te­le­ra.

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