DE TA­PAS

MA­DRID

deViajes - - SUMARIO DE VIAJES - TEX­TO Y FOTOS: Pe­po Paz Saz

Ba­rras don­de se to­ma el ver­mú de pie y gas­tro­es­pa­cios pa­ra los pa­la­da­res más ex­qui­si­tos se mez­clan en la ca­pi­tal, que es­tá vi­vien­do el triun­fo de los pro­duc­tos or­gá­ni­cos, so­bre to­do en la re­vi­ta­li­za­ción de los pues­tos de los an­ti­guos mer­ca­dos de abas­tos.

La ofer­ta cu­li­na­ria ma­dri­le­ña es un cri­sol de tendencias y tra­di­cio­nes don­de en­cuen­tran aco­mo­do los sa­bo­res más cas­ti­zos y las pro­pues­tas que re­vo­lu­cio­nan el pa­la­dar y los sen­ti­dos. Añe­ja y van­guar­dis­ta, la ca­pi­tal se rein­ven­ta por ba­rrios don­de irrum­pen los gas­tro­mer­ca­dos, el pro­duc­to gour­met y los de­fen­so­res de lo or­gá­ni­co.

Ta­peo eco­ló­gi­co en la can­ti­na de El Huer­to de Lu­cas

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