De pi­co­teo por otros

deViajes - - DE TAPAS / MADRID -

El ba­rrio de Sa­la­man­ca tie­ne pe­que­ños eco­sis­te­mas don­de se en­tre­mez­clan ga­le­rías de ar­te, co­mer­cios de al­to stan­ding y un pu­ña­do de ba­res, ca­fe­te­rías y res­tau­ran­tes en los que se ta­pea muy bien, con una ex­ce­len­te ma­te­ria pri­ma, y ro­dea­dos de gla­mour.

Uno de esos rin­co­nes es­tá en la ca­lle de Jor­ge Juan, en­tre Se­rrano y Ve­láz­quez, a dos pa­sos del Par­que de El Re­ti­ro: un pal­mo de te­rreno jun­to a la ca­lle más ca­ra de la ciu­dad, en el que se han con­cen­tra­do al­gu­nos de los es­ta­ble­ci­mien­tos más ex­clu­si­vos y chefs de re­co­no­ci­do pres­ti­gio, co­mo Ser­gi Aro­la.

Al­kal­de (Jor­ge Juan, 10) es uno de los que más años lle­va; fue fun­da­da en el año 63 aun­que des­de ha­ce ca­tor­ce lo ges­tio­na la fa­mi­lia Urru­ti­koet­xea. Su pro­pues­ta es sen­ci­lla: co­ci­na vas­ca ac­tua­li­za­da que no deja de la­do los bá­si­cos del re­ce­ta­rio tra­di­cio­nal co­mo unos chi­pi­ro­nes en su tin­ta o una bue­na mer­lu­za fri­ta. Prue­ba su tos­ta de sar­di­nas con to­ma­te (3 €), an­choa del Can­tá­bri­co en sa­la­zón con man­te­qui­lla de al­baha­ca y mo­za­re­lla lí­qui­da (3 €), chi­pi­ro­nes en­ce­bo­lla­dos (12 €/me­dia) y cro­que­tas ca­se­ras de sal­món (8,40 €).

A prin­ci­pios de 2014 arran­có su se­gun­da an­da­du­ra La Mo­ra­ga (Jor­ge Juan, 22) inau­gu­ran­do lo­cal y em­pla­za­mien­to. El nue­vo equi­po ya no de­pen­de del chef Da­ni García, pe­ro con­ser­va de­no­mi­na­ción e in­ten­cio­nes.

En su car­ta, el rin­cón de las estrellas, con pla­tos ga­lar­do­na­dos con va­rias estrellas Mi­che­lin co­mo el me­ji­llón ti­gre, de Da­vid Mu­ñoz (Di­ve­rXo), (7 €); el hue­vo Mi­lle­si­me, de An­drea Tum­ba­re­llo (Don Gio­van­ni), (15 €); o las bol­si­tas de que­so fres­co del Ca­sar con fru­tos ro­jos de la Ve­ra, del Atrio de Cá­ce­res, (12 €). O el Bull Bur­ger (ham­bur­gue­sa de ra­bo de buey y emul­sión de su ju­go), por 5,75 €.

Acér­ca­te lue­go a No. (Puig­cer­dá, 8). Ja­vier Már­quez abrió el lo­cal en di­ciem­bre de 2012 tras una ex­ten­sa an­da­du­ra por res­tau­ran­tes na­cio­na­les e in­ter­na­cio­na­les pa­ra ofre­cer una co­ci­na me­di­te­rrá­nea con to­ques exó­ti­cos. Prue­ba su bo­le­tus edu­lis con hue­vo de co­dor­niz y sal­sa de car­ne (7 €), cro­que­tas de me­ji­llo­nes ti­gre con maho­ne­sa de li­ma (12 €), en­sa­la­di­lla ru­sa de lan­gos­ti­nos y ven­tres­ca de atún (12 €) o mi­ni­bur­ger de ra­bo de to­ro con pi­mien­tos de pi­qui­llo y pa­ta­tas chips (9 €).

A su la­do, la Ta­ber­na Los Ga­llos (Puig­cer­dá, 4), con dos te­rra­zas (una en el áti­co) y una co­ci­na que fun­cio­na de 13 a 24 h. Por me­dias ra­cio­nes, pi­de ba­ca­lao confitado con naranja y ce­bo­llino (6,60 €), car­pac­cio de ca­la­ba­cín con Bu­rra­ti­na (6,60 €), ca­la­ma­res de an­zue­lo (7 €) o arroz con bo­ga­van­te y al­me­jas (10,80 €).

Pue­des aca­bar en el lo­cal con­ti­guo, Cin­co Jo­tas (Puig­cer­dá, 4), un es­ta­ble­ci­mien­to es­pe­cia­li­za­do en pro­duc­tos ibé­ri­cos, des­de ja-

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