Co­co­chas planc­tó­ni­cas

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IN­GRE­DIEN­TES 3 co­co­chas de mer­lu­za. 300 g de pil-pil. 0,3 g fi­to­planc­ton te­tra­sel­mis. 2 char­lo­ti­ñas de mar (mi­cro pue­rro). 1 pen­ca de car­do co­ci­do. Sal­sa verde.

ELA­BO­RA­CIÓN

Ela­bo­rar la sal­sa pil-pil en­va­san­do 3 ca­be­zas de mer­lu­za y me­dio li­tro de acei­te, co­ci­nar­las a baja tem­pe­ra­tu­ra du­ran­te 6 ho­ras. Lue­go, emul­sio­nar la ge­la­ti­na con el acei­te y el fi­to­planc­ton. Gui­sar el car­do y las char­lo­ti­ñas en la sal­sa verde du­ran­te 5 mi­nu­tos. Co­ci­nar las co­co­chas con el fue­go ba­jo du­ran­te 2 mi­nu­tos. Em­pla­tar el pes­ca­do y sal­sear.

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