Fuer­za cen­trí­pe­ta

deViajes - - DE TAPAS -

To­do co­men­zó con la ca­pi­ta­li­dad cul­tu­ral, en 2002. Y si­guió tres años des­pués en mi­tad de la con­me­mo­ra­ción del 250 cum­plea­ños de la cons­truc­ción de la pla­za Ma­yor sal­man­ti­na: el de­sem­bar­co de las prin­ci­pa­les ca­de­nas ho­te­le­ras na­cio­na­les y su res­tau­ra­ción de lu­jo cam­bió el de­ve­nir cu­li­na­rio de Sa­la­man­ca y apun­ta­ló el ca­rác­ter de ta­lis­mán de su pla­za prin­ci­pal. Es­pa­cio de aco­gi­da y de pa­so, de en­so­ña­cio­nes y ter­tu­lias, de ce­le­bra­cio­nes co­lec­ti­vas y ri­tua­les pre­ci­sos, en Sa­la­man­ca to­dos los pa­sos con­du­cen ha­cia ella. Lue­go echó a co­rrer la úl­ti­ma dé­ca­da del si­glo XXI y una nue­va ge­ne­ra­ción de co­ci­ne­ros vol­vió los ojos ha­cia es­te es­pa­cio sim­bó­li­co, to­mó las rien­das de lo­ca­les decanos y co­men­zó a re-

Co­chi­ni­llo des­hue­sa­do con pu­ré de maíz, mer­me­la­da de to­ma­te y bro­tes ver­des (3,60 €). crear una for­ma de ta­peo que ha pues­to pa­tas arri­ba la pro­pues­ta gas­tro de una ca­pi­tal tan an­cla­da en la tra­di­ción como Sa­la­man­ca.

En ju­nio de 2015 se ce­le­bra­rá otra edi­ción del Con­cur­so de Pin­chos que des­de ha­ce 14 años or­ga­ni­za la Aso­cia­ción de Em­pre­sa­rios de Hos­te­le­ría de Sa­la­man­ca. Al igual que en 2014, la ci­ta se con­cen­tra en torno a la fies­ta del pa­trón lo­cal, San Juan de Saha­gún (12 de ju­nio), y la ce­le­bra­ción anual del Fes­ti­val In­ter­na­cio­nal de las Ar­tes de Cas­ti­lla y León (FACYL). Dos fi­nes de se­ma­na pa­ra que sal­man­ti­nos y vi­si­tan­tes de­gus­ten las pro­pues­tas en mi­nia­tu­ra de los co­ci­ne­ros lo­ca­les. El pre­mio: re­pre­sen­tar a la pro­vin­cia en el Con­cur­so Na­cio­nal de Va­lla­do­lid. Lo­mos de sar­di­na ma­ri­na­dos con to­ma­te con­cas­sé y

ai­re de li­món (6,95 €).

Ba­rra de las Ta­pas

de Gon­za­lo.

In­te­rior de El Co­rri­llo.

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