Ta­peo en el más allá

deViajes - - DE TAPAS SALAMANCA -

En Sa­la­man­ca to­do que­da a ti­ro de pie­dra ca­mi­nan­do así que al pla­cer cu­li­na­rio se le pue­de aña­dir el de pa­sear por una ciu­dad re­ple­ta de jo­yas ar­qui­tec­tó­ni­cas.

Co­mien­za al nor­te, cer­ca de la pla­za de Es­pa­ña y del pa­seo de la Es­ta­ción, en La Co­ci­na de To­ño (Gran Vía, 20). Es el lo­cal que An­to­nio Ál­va­rez, To­ño, abrió en 2005 con el sa­ber cu­li­na­rio ad­qui­ri­do en el País Vasco. Prue­ba los chi­cha­res de la Sie­rra de Fran­cia (2,50 €), una le­gum­bre lo­cal con ño­ra verde y ro­ja de la co­mar­ca, per­diz es­ca­be­cha­da y se­ta shii­ta­ke; o la bran­da­da de ba­ca­lao con to­ma­te y pi­qui­llo con cru­jien­te de ga­lle­ta y pa­ta­ta (2,60 €), lágrima ibé­ri­ca con es­pu­ma de miel de la Sie­rra, mos­ta­za y chi­mi­chu­rri (2,50 €). Y el co­chi­ni­llo des­hue­sa­do con pu­ré de maíz, mer­me­la­da de to­ma­te y bro­tes ver­des (3,60 €).

A dos pa­sos que­da el res­tau­ran­te Vida & Co­mi­da (Pza. San­ta Eu­la­lia, 11). Al­fre­do San­ta­lla­na re­con­vir­tió el an­ti­guo La Cal­ma en es­te es­pa­cio mi­ni­ma­lis­ta con ta­pas de au­tor, me­dias ra­cio­nes y co­ci­na en mi­nia­tu­ra. Ós­car Cruz, de la es­cue­la de hos­te­le­ría de Pa­ra­do­res, di­ri­ge la co­ci­na. Prue­ba la te­rri­na de ma­ni­tas de cer­do con cuscús de ver­du­ras (7,25 €), ta­ta­ki de so­lo­mi­llo ibé­ri­co con pis­ta­cho y ajo­blan­co (7,75 €), lo­mos de sar­di­na ma­ri­na­dos con to­ma­te con­cas­sé y ai­re de li­món (6,95 €) y car­pac­cio de pul­po a fei­ra (7,50 €), en­tre otras.

Acér­ca­te lue­go al gastrobar Li­li Cook (Pa­sa­je Aza­fra­nal, 18), con sus man­ja­res de seis pul­ga­das: so­lo­mi­llo de viei­ra, ata­di­llo de triguero al­bar­da­do con bacon, bro­tes tier­nos y ma­yo­ne­sa (4,90 €), ta­co de foie ca­ra­me­li­za­do con ja­món de Gui­jue­lo, coulis de man­go y re­duc­ción de Ri­be­ra del Due­ro (4,50 €), car­pac­cio de bo­la de ibé­ri­co y to­ma­tes se­mi mon­ta­dos (2,50 €) o bli­ni con Tor­ta del Ca­sar, to­ma­te con­cas­sé y las­cas de ja­món (4,90 €).

HA­CIA LA RÚA MA­YOR

La pla­za del Co­rri­llo, al otro la­do de Ma­yor, es­tá re­ple­ta de te­rra­zas al sol. En uno de sus la­dos ve­rás el Montero (nº 12), una ca­sa de co­mi­das fun­da­da en 1890 y reabier­ta por Jor­ge Lo­zano, con un re­pa­so a la co­ci­na de to­da la vida: pre­sa de cer­do ibé­ri­co en ado­bo tra­di­cio­nal, mi­gas y cre­ma de ajo (5,30 €), ca­rri­lle­ra gui­sa­da con ju­go de vai­ni­lla y pu­ré de gar­ban­zos (3,90 €), arroz me­lo­so con gallo de co­rral al vino tin­to (4,50 €), chi­cha­rro cu­ra­do con to­ma­te se­mi­se­co, jen­gi­bre y li­ma (4,90 €).

Muy cer­ca que­da Cuz­co (Juan del Rey, 5), una vi­na­te­ría jo­ven re­gen­ta­da por los Cria­do. Ela­bo­ran ta­pas al mo­men­to, con bue­na pre­sen­ta­ción y sin be­ren­je­na­les. Pi­de el ve­ge­ta­riano (triguero, to­ma­te y que­so, 2,40 €), ca­ne­lón de ma­ris­co y ho­lan­de­sa (2,50 €), car­pac­cio de ba­ca­lao (3,20 €) o so­lo­mi­llo con foie (3,20 €).

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