Am­bien­te en torno a

deViajes - - DE TAPAS -

Lá­mi­nas de pa­ta­tas con­fi­ta­das (13,24 €).

La par­te vie­ja de Tu­de­la pi­vo­ta en torno a la ca­te­dral y unas ca­lles don­de la vi­da si­gue los bio­rrit­mos de la ur­be. La Tu­de­la más an­ti­gua se tien­de des­de el Ebro has­ta la ca­lle San Francisco Javier, al oes­te, y la de Za­ra­go­za, al sur, a los pies del ce­rro del cas­ti­llo y la to­rre Mon­real.

Co­mien­za en la ca­lle Car­ni­ce­rías, en L& ele (nº 11). El buen ha­cer de Lo­la Gil des­de los fo­go­nes y el don de gen­tes de sus hi­jos, Lau­ra y Javier Gui­rao, han trans­for­ma­do el ho­ri­zon­te tu­de­lano.

Abrie­ron ha­ce on­ce años y, en 2012, apos­ta­ron por un gastrobar don­de to­do se ela­bo­ra­ra al mo­men­to con pro­duc­to de tem­po­ra­da. Hoy es una sen­sa­ción cu­li­na­ria de Tu­de­la, con una car­ta de ta­pas y vi­nos que cam­bia ca­si se­ma­nal­men­te.

Em­pie­za por la pa­pa arru­ga­da con mo­jo pi­cón (1,50 €) o ce­bo­lli­ta tier­na de Tu­de­la es­to­fa­da al Char­don­nay (2,50 €). Lue­go, la pen­ca de acel­ga re­lle­na de foie fres­co, re­duc­ción al vino tin­to y al­men­dra (3,50 €), Mr. Tué­tano –tué­tano de car­ne de La Fin­ca con cos­tra de ce­bo­llino, ajo y ave­lla­na (3,50 €)–, pi­mien­to ro­jo del cristal asa­do a le­ña (3,90 €), co­qui­nas con ce­bo­llino, al­men­dras la­mi­na­das y acei­te de oli­va vir­gen ex­tra (12 €/ra­ción), ta­ta­ki de atún ro­jo del Es­tre­cho (3,90 €), me­ji­llón fres­co all’arra­bia­ta (2,90 €), fal­so ri­sot­to con cre­ma de bo­le­tus, par­me­sano y acei­te de tru­fa (4,50 €), hue­vo fri­to de co­rral con tar­tu­fa­ta de tru­fa blan­ca y foie (4,90 €), cru­jien­te de ma­ni­ta de cer­do ibé­ri­co y pu­ré de pa­ta­ta con tru­fa (4,50 €) o mi­ni ham­bur­gue­sa de ca­la­mar con alio­li de ce­bo­llino (3,90 €).

SA­BO­RES DE LA PAR­TE VIE­JA

A un pa­so de la pla­za Vie­ja es­tá el bar Isi­dro (Ro­so, 13), afa­ma­do por sus ca­zue­li­tas y ra­cio­nes. Las tie­nes de ca­llos de ter­ne­ra y ajoa­rrie­ro, en­tre otras.

En La Fuen­te (Pza. S. Jai­me, 3) pi­de ca­la­ba­cín re­bo­za­do con ja­món y ru­lo de que­so de ca­bra (1,50 €), cua­dra­di­to (be­cha­mel con ja­món y que­so) con gam­ba re­bo­za­da (1,50 €), gil­das de an­choa o bo­que­rón (1,50 €) y me­ji­llón ti­gre (a 1,50 €). Y, en Ran­cho Gran­de (Rúa, 1), otro clásico, al­par­ga­ta de ja­món (4,50 €), bo­la de car­ne con pi­qui­llo (1,60 €) y gor­di­lla (4 €).

Uno de los úl­ti­mos, des­de no­viem­bre de 2014, es La Ca­te­dral (Car­ni­ce­rías, 2), con Mar­cos Mi­la­gro. El pin­cho estrella es pas­tel de txan­gu­rro (1,70 €) pe­ro tam­bién el de an­choa de San­to­ña so­bre brie ca­ra­me­li­za­do y to­ma­te ma­ce­ra­do en acei­te (1,70 €).

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