UNI­VER­SO EN VER­DE

deViajes - - DE TAPAS -

Ri­car­do Gil y Mª del Pi­lar Vicente lle­van tiem­po sien­do dos de los gran­des ani­ma­do­res de la co­ci­na tu­de­la­na y, por ex­ten­sión, de la na­va­rra. Gil, ter­ce­ra ge­ne­ra­ción en los fo­go­nes, ha si­do uno de los chefs que des­de ha­ce años ha in­ves­ti­ga­do el uni­ver­so hor­tí­co­la. Fru­to de ello es la car­ta del

(Pa­blo Sa­ra­sa­te, 7), re­ple­ta de fres­cas pro­pues­tas y sa­bo­res sor­pren­den­tes a par­tir de la tra­di­ción, co­mo la cre­ma de bo­rra­jas fres­cas, co­ro­na de al­ca­cho­fas con foie-gras, lá­mi­nas de pa­ta­ta con­fi­ta­das en acei­te de co­di­llo de ja­món con bo­rra­jas o pis­to de ver­du­ras de la Ri­be­ra con hue­vo es­cal­fa­do. Pre­cio me­dio: 50 €.

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