JA­PÓN SE­LEC­CIÓN

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Dón­de Dor­mir

Kai­ke On­sen (Yo­na­go. Do­bles des­de 60 €. www. kai­ke-sea­si­de-ho­tel. co.jp). A pe­sar de su as­pec­to mo­derno y re­cién re­no­va­do, es­te alo­ja­mien­to si­tua­do en la cos­ta del mar de Ja­pón si­gue man­te­nien­do su fi­lo­so­fía de ho­tel tra­di­cio­nal. Tie­ne on­sen (ba­ño ja­po­nés) con vis­tas al mar y con un res­tau­ran­te en el que se ofre­cen opí­pa­ras ce­nas de co­ci­na tra­di­cio­nal wa­sho­ku. Mat­su­no­yu (Mat­sue. Do­bles des­de 160 €. www.mat­su­no­yu. jp). Es­te po­pu­lar alo­ja­mien­to en Mat­sue cuen­ta con tres ti­pos de ha­bi­ta­cio­nes, las de es­ti­lo ja­po­nés tra­di­cio­nal y mo­derno –am­bas con ta­ta­mi— y las de ti­po oc­ci­den­tal, que tie­nen ca­mas. Una de sus me­jo­res ba­zas es el on­sen que po­see, que cuen­ta con dos pis­ci­nas in­te­rio­res (una pa­ra hom­bres y otra pa­ra mu­je­res) y otras dos ex­te­rio­res.

Dón­de Co­mer

El jar­dín de Yuus­hien (www.yuus­hien.com), en la is­la Dai­kon, tie­ne una ca­sa de té y dos res­tau­ran­tes, el Kou­you, de es­ti­lo oc­ci­den­tal, y el es­pe­cia­li­za­do en co­ci­na tra­di­cio­nal ja­po­ne­sa Shou­bu, que sir­ve ban­que­tes kai­se­ki ela­bo­ra­dos con in­gre­dien­tes de tem­po­ra­da. Co­mo es ló­gi­co el gin­seng que se cul­ti­va en la is­la es­tá muy pre­sen­te en el me­nú.

Yu­ki (271-4 Us­hi­ro­da. Tsu­wano. Me­nú: 22 €). Es­te tí­pi­co res­tau­ran­te ja­po­nés sir­ve una de las es­pe­cia­li­da­des cu­li­na­rias de la re­gión: la car­pa. La pre­pa­ran de in­con­ta­bles ma­ne­ras y la po­drás de­gus­tar fri­ta, en for­ma de sas­hi­mi, ma­ri­na­da en sa­ke o her­vi­da, en­tre otras. El me­nú de­gus­ta­ción de car­pa, lla­ma­do teis­ho­ku, cuen­ta con to­das sus ver­sio­nes. Mer­ca­do del pes­ca­do Ka­ra­to. Los mer­ca­dos de pes­ca­do en Ja­pón son una fuen­te inago­ta­ble de de­li­cias re­cién sa­ca­das del mar y con­ver­ti­das, en po­cos mi­nu­tos, en sus­his, sas­hi­mis y ma­kis. El de Ka­ra­to, en Shi­mo­no­se­ki, cuen­ta con un in­gre­dien­te aña­di­do: el fu­gu, la ve­ne­no­sa es­pe­cia­li­dad lo­cal. El re­cin­to tie­ne una zo­na con me­sas pa­ra de­gus­ta­ción jun­to a los pues­tos de ven­ta y va­rios res­tau­ran­tes es­pe­cia­li­za­dos en la pri­me­ra plan­ta (un pla­to de fu­gu sal­va­je cues­ta unos 60 €).

Gas­tro­no­mía

El wa­sho­ku es Pa­tri­mo­nio Cul­tu­ral In­ma­te­rial de la Hu­ma­ni­dad. Igual que la die­ta me­di­te­rrá­nea, el wa­sho­ku es to­da una cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca en la que se uti­li­zan prác­ti­cas an­ces­tra­les e in­gre­dien­tes fres­cos y lo­ca­les. Un tí­pi­co ága­pe de wa­sho­ku cons­ta de va­rios pla­ti­llos que sue­len in­cluir ve­ge­ta­les sal­tea­dos, pes­ca­dos cru­dos o fri­tos, arroz, plan­tas sil­ves­tres co­mes­ti­bles... Ca­da es­pe­cia­li­dad es­tá mi­nu­cio­sa­men­te de­co­ra­da y se sir­ve en pla­ti­tos y cuen­cos que ayu­den a po­ten­ciar su be­lle­za. Den­tro del tér­mino wa­sho­ku tie­ne ca­bi­da tan­to la co­mi­da pre­pa­ra­da con es­me­ro en ca­sa, pa­ra una ce­na de Año Nue­vo por ejem­plo, co­mo la al­ta co­ci­na ja­po­ne­sa co­no­ci­da co­mo kai­se­ki. El wa­sho­ku fue ins­cri­to en la lis­ta del Pa­tri­mo­nio Cul­tu­ral In­ma­te­rial de la Hu­ma­ni­dad de la Unes­co en 2013. Por otra par­te, la ciu­dad pes­que­ra de Shi­mo­no­se­ki es co­no­ci­da por la de­li­cia ja­po­ne­sa que más no­ti­cias sen­sa­cio­na­lis­tas ha pro­ta­go­ni­za­do: el pez glo­bo. La pre­sen­cia de una neu­ro­to­xi­na en es­te pez, lo ha­ce mor­tal­men­te ve­ne­no­so cuan­do no se pre­pa­ra co­rrec­ta­men­te. Y tan­to es así que en el pa­sa­do el mis­mí­si­mo em­pe­ra­dor de Ja­pón te­nía prohi­bi­do su con­su­mo. Pe­ro el fu­gu se con­si­de­ra to­do un man­jar y el mer­ca­do del pes­ca­do de Shi­mo­no­se­ki se lle­na has­ta la ban­de­ra los sá­ba­dos de tu­ris­tas na­cio­na­les Pe­ro te con­ta­re­mos un se­cre­to: el fu­gu tie­ne dos ver­sio­nes, el sal­va­je, que pue­de con­te­ner la neu­ro­to­xi­na mor­tal si no se pre­pa­ra bien y el de pis­ci­fac­to­ría, cu­yo con­su­mo es to­tal­men­te se­gu­ro. Los po­drás dis­tin­guir por su pre­cio: el sal­va­je es, pa­ra­dó­ji­ca­men­te, bas­tan­te más ele­va­do.

Có­mo lle­gar

La com­pa­ñía aé­rea Fin­nair (www.fin­nair. es ) ope­ra un vue­lo dia­rio a Osa­ka des­de Bar­ce­lo­na y Ma­drid, y cin­co ve­ces por se­ma­na des­de Má­la­ga. Los tra­yec­tos se ope­ran con el co­lo­sal Air­bus A350, lo que su­po­ne un gran va­lor aña­di­do en co­mo­di­dad. La com­pa­ñía tam­bién vue­la des­de Es­pa­ña has­ta To­kio y Na­go­ya. Des­de 573 € con ta­sas.

Más in­for­ma­ción

www.tu­ris­mo-ja­pon.es

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