La li­ga de la bue­na mi­ga

Diario de Cadiz - - PROVINCIA -

pró­xi­mo fin de se­ma­na en San Fernando pa­ra de­fen­der los pa­nes na­tu­ra­les y sa­lu­da­bles

Los días 17 y 18 de no­viem­bre, maes­tros pa­na­de­ros pro­ce­den­tes de Huel­va, Cór­do­ba, Gra­na­da, Se­vi­lla y Al­me­ría se da­rán ci­ta en La Taho­na del Ar­te­sano de San Fernando, una pa­na­de­ría de las de nue­va ge­ne­ra­ción pues­ta en mar­cha por el jo­ven pa­na­de­ro Ma­rio Ji­mé­nez en la ca­lle San Onofre. Los que se acer­quen a es­te es­ta­ble­ci­mien­to po­drán ver có­mo ca­da uno rea­li­za su es­pe­cia­li­dad y los que va­yan el domingo por la tar­de po­drán in­clu­so pro­bar­las en una de­gus­ta­ción abier­ta al pú­bli­co.

To­dos los pa­nes que rea­li­za­rán ten­drán al­go en co­mún: se­rán pa­nes de ar­te­sa­nos, de ca­li­dad y sa­lu­da­bles. Es­te es el prin­ci­pio que de­fien­de la aso­cia­ción que les agru­pa a to­dos, Pa­nes­pan, crea­da re­cien­te­men­te a par­tir de una aso­cia­ción ya exis­ten­te. En la pro­vin­cia

Quie­nes se acer­quen a La Taho­na del Ar­te­sano po­drán ver có­mo ha­cen los pa­nes ar­te­sa­nos

ga­di­ta­na só­lo hay dos pa­na­de­ros aso­cia­dos, Ma­rio Ji­mé­nez –el an­fi­trión del pró­xi­mo en­cuen­tro en San Fernando– y Fran­cis­co Ruiz de Artesa de Ar­cos.

De­trás del en­cuen­tro de pa­na­de­ros en La Is­la hay al­go más que un sim­ple in­ter­cam­bio de pro­fe­sio­na­les o una ac­ción pro­mo­cio­nal: se tra­ta de per­so­nas muy con­cien­cia­das en cuan­to a la me­jo­ra de un ali­men­to que con­su­mi­mos a dia­rio, y preo­cu­pa­da por el des­co­no­ci­mien­to so­bre su ela­bo­ra­ción in­clu­so en­tre los pro­pios pa­na­de­ros y por los efec­tos so­bre la sa­lud que tie­ne un pan car­ga­do de adi­ti­vos o que no ha fer­men­ta­do ade­cua­da­men­te.

El ori­gen de Pa­nes­pan es Pan Es­pa­ñol An­da­luz, una or­ga­ni­za­ción que co­men­zó a fun­cio­nar ha­ce más de tres años, que agru­pa a un cen­te­nar de pa­na­de­ros –al­gu­nos de ellos de fue­ra de An­da­lu­cía– y que re­cien­te­men­te se ha or­ga­ni­za­do co­mo una aso­cia­ción. Quie­ren así te­ner más fuer­za, al­go que ven ne­ce­sa­rio an­te el cam­bio nor­ma­ti­vo que se ave­ci­na. Hay una ley del pan, del año 84, que tie­ne in­dig­na­dos a con­su­mi­do­res y pro­fe­sio­na­les por la ale­gría con la que per­mi­te pi­ro­pear al pan con ad­je­ti­vos co­mo “in­te­gral” o “ar­te­sa­nal”, sin que es­te ha­ya he­cho mé­ri­to al­guno pa­ra me­re­cer­lo. La re­for­ma le­gal ya es­tá en mar­cha, y ahí que­rían es­tar los pa­na­de­ros an­da­lu­ces, cons­ti­tui­dos con una en­ti­dad ju­rí­di­ca que les per­mi­tie­ra al­zar la voz en un asun­to que les ata­ñe di­rec­ta­men­te. “El pro­ble­ma es que ha­cen las le­yes so­bre el pan sin pre­gun­tar­nos a los pa­na­de­ros”, ase­gu­ra Ma­rio Ji­mé­nez.

El bo­rra­dor de la nue­va ley pa­re­ce que va a aca­bar con al­guno de los pro­ble­mas de la ac­tual (al fin, un pan de­be­rá ser 100% in­te­gral pa­ra lla­mar­se así), aun­que no con to­dos. Por ejem­plo, el sec­tor cri­ti­ca que no se li­mi­te el uso de la le­va­du­ra co­mer­cial en los pa­nes de ma­sa ma­dre. “A no ser que se mo­di­fi­que el pro­yec­to de ley, se pue­de dar el ca­so de que una in­dus­tria ela­bo­re pa­nes con pro­ce­sos in­ten­si­vos y ul­tra-rá­pi­dos (da­do que no tie­ne lí­mi­te en el uso de la le­va­du­ra co­mer­cial) y los de­no­mi­ne ‘pa­nes de ma­sa ma­dre’ por­que in­clu­ye el mí­ni­mo de ma­sa ma­dre exi­gi­do”, se ar­gu­men­ta en una pe­ti­ción de fir­mas que cuen­ta ya con el apo­yo de más de 10.000 per­so­nas.

D.C..

Ma­rio Ji­mé­nez, en su pa­na­de­ría de San Fernando que aco­ge­rá el en­cuen­tro de maes­tros pa­na­de­ros pro­ce­den­tes de to­da An­da­lu­cía.

D.C.

Al­gu­nos de los pa­nes que ela­bo­ra La Taho­na del Ar­te­sano en La Is­la.

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