MAN­DE COMPADRE

LA CO­CI­NA ME­XI­CA­NA ES UNA MEZ­CLA DE SAL­SAS, TEX­TU­RAS Y SA­BO­RES CON­TUN­DEN­TES QUE, BIEN COMPARSADOS CO­MO EN EL RES­TAU­RAN­TE TE­PIC, TE HA­CEN VIA­JAR SIN CO­GER EL PA­SA­POR­TE.

DT - - DT AZTECA - TEX­TO MA­RÍA SEGADE.

RES­TAU­RAN­TE TE­PIC LA CA­SA DE LOS CAC­TUS

Pa­nu­chos, yu­ca­te­cos, no­pa­les, hua­ra­che, elo­te... Te sue­na a chino, pe­ro es me­xi­cano. Es­tas es­pe­cia­li­da­des del país que más pi­ca a la me­sa do­mi­nan la car­ta del res­tau­ran­te Te­pic. El me­xi­cano más au­tén­ti­co de la Mi­lla de Oro sir­ve en ban­de­jas de ma­de­ra y mol­ca­je­tes, co­lo­ca las guar­ni­cio­nes en pla­ti­llos de ba­rro, las sal­sas en ja­rri­tas de mu­ñe­ca y las tor­ti­llas en ces­tas de mim­bre. Allí ela­bo­ran ca­se­ro los he­la­dos, las ma­sas y las sal­sas con in­gre­dien­tes co­mo chi­les de León. Los del otro la­do del char­co per­dían sa­bor. Im­pres­cin­di­ble pro­bar su gua­ca­mo­le, he­cho con agua­ca­tes de Má­la­ga. El 15 de sep­tiem­bre van a mon­tar un me­nú es­pe­cial tí­pi­co con­me­mo­ran­do la in­de­pen­den­cia de Mé­xi­co. Buen día pa­ra vi­si­tar es­te agra­da­ble lu­gar. C/ de Aya­la, 14. Madrid. te­pic.es

UN TRA­GO LAR­GO. La car­ta de cóc­te­les in­cor­po­ra ‘crioin­fu­sio­na­dos’ co­mo ‘mez­cal-to­nic’ o ‘te­qui-to­nic’, a ba­se de mez­cal o te­qui­la, res­pec­ti­va­men­te, que se ela­bo­ran con hie­lo se­co en una sor­pren­den­te pre­sen­ta­ción.

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