Com­pre los bo­que­ro­nes en vi­na­gre.

ES­PA­ÑA ES EL PAÍS CON MÁS IN­CI­DEN­CIA DE ANISA­KIS EN EU­RO­PA Y LOS CUL­PA­BLES SON, EN GRAN PAR­TE, LOS BO­QUE­RO­NES EN VI­NA­GRE. SI LOS RES­TAU­RAN­TES ES­TÁN OBLI­GA­DOS POR LEY A CON­GE­LAR EL PES­CA­DO AL SERVIRLO CRU­DO, ¿CÓ­MO ES PO­SI­BLE…?

El País - Buena Vida - - SUMARIO - POR Án­ge­les Gó­mez Ló­pez

El anisa­kis es­tá en ca­sa…

Los bo­que­ro­nes en vi­na­gre son fuente de áci­dos gra­sos sa­lu­da­bles del ti­po ome­ga 3, pro­teí­nas de al­to va­lor bio­ló­gi­co (aque­llas que apor­tan los ami­noá­ci­dos ne­ce­sa­rios pa­ra cons­truir múscu­los, hor­mo­nas, en­zi­mas pa­ra la di­ges­tión…), mi­ne­ra­les co­mo el yo­do (vi­tal pa­ra el sis­te­ma ner­vio­so, la piel y la fa­bri­ca­ción de hor­mo­nas esen­cia­les en el me­ta­bo­lis­mo) o el se­le­nio (pa­ra las de­fen­sas) y vitaminas del gru­po B (co­mo la B12 o la nia­ci­na, fun­da­men­ta­les pa­ra la sa­lud psi­co­ló­gi­ca y del sis­te­ma ner­vio­so, el uso efi­cien­te de los nu­trien­tes ener­gé­ti­cos y pa­ra com­ba­tir el can­san­cio y la fa­ti­ga) y D (bá­si­ca pa­ra la sa­lud ósea y el fun­cio­na­mien­to del sis­te­ma in­mu­ne). Y no fal­tan en la car­ta de los chi­rin­gui­tos y res­tau­ran­tes más tu­rís­ti­cos. Es­tos lo­ca­les no tie­nen la cul­pa. El es­tu­dio acu­sa­dor del ape­ri­ti­vo más popular de la cos­ta, pu­bli­ca­do en la pres­ti­gio­sa Na­tu­re, re­cuer­da que, des­de 2006, se les obli­ga a con­ge­lar to­do el pes­ca­do que sir­ven pa­ra su con­su­mo en cru­do, ade­más de que la ma­yo­ría de ellos los pre­pa­ran a ba­se de ma­te­ria pri­ma in­dus­trial (pre­via­men­te con­ge­la­da). “Las prin­ci­pa­les es­pe­cia­li­da­des que causan [reac­cio­nes alér­gi­cas al] anisa­kis son los bo­que­ro­nes en vi­na­gre pre­pa­ra­dos en ca­sa”, sen­ten­cia el es­cri­to. Ya sa­be: sea pre­ca­vi­do. Una vez desa­rro­lla­das… no le sal­va­rá ni la con­ge­la­ción: “Las per­so­nas alér­gi­cas, aun­que con­ge­len o co­ci­nen bien el pes­ca­do y el pa­rá­si­to es­té muer­to, pue­den te­ner reac­cio­nes por res­tos de pro­teí­nas”, ad­vier­te Áfri­ca Gon­zá­lez, pre­si­den­ta de la So­cie­dad Es­pa­ño­la de In­mu­no­lo­gía y di­rec­to­ra del Cen­tro de In­ves­ti­ga­cio­nes Bio­mé­di­cas (Cin­bio).

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