RA­CIÓN DE LE­GUM­BRES

El País - Buena Vida - - CUERPO -

1 Gar­ban­zo de Fuen­te­saú­co. Un to­tal de 21 tér­mi­nos mu­ni­ci­pa­les del su­res­te de la pro­vin­cia, en la co­mar­ca de la Gua­re­ña, se de­di­can con ahín­co a cul­ti­var es­te gar­ban­zo de pi­co cur­vo. Ab­sor­be el agua co­mo la trom­pa de un ele­fan­te: más del 100% en 10 ho­ras. Pu­ra man­te­ca.

2 Len­te­ja de Tie­rra de Cam­pos. La par­di­na, co­mo se la co­no­ce, to­ma su nom­bre por el tono par­do ma­rrón con pun­tos ne­gros de su piel. Son pe­que­ñas, ape­nas 4 o 5 mi­lí­me­tros, y, al paladar, es de una su­til de­li­ca­de­za. Por cier­to, no ne­ce­si­tan re­mo­jo.

3 Ha­bón sa­na­brés. For­ma de ri­ñón, ancha, cor­ta y aplas­ta­da, así se mues­tra es­ta ju­día blan­ca de gran ta­ma­ño (en­tre 1 y 2 gra­mos). En bo­ca, sua­ve y com­pac­ta, cre­mo­sa. Si­gue vi­va gra­cias a pe­que­ños agri­cul­to­res que la­bo­ran sus tie­rras por pla­cer y ca­si pa­ra au­to­con­su­mo. Con­se­guir­las no es fá­cil.

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