CHO­CO­LA­TE POR FUE­RA, FRU­TA POR DEN­TRO, ¿QUÉ ES?

El País - Buena Vida - - CUERPO -

Cien­tos de lu­ga­res

dul­ces ven­den fru­tas de Ara­gón, pe­ro so­lo la Pas­te­le­ría To­lo­sa­na (Zaragoza ca­pi­tal) las ela­bo­ra ba­jo el am­pa­ro de la mar­ca de ca­li­dad del go­bierno de Ara­gón C’Alial, co­mo tam­bién su tren­za de Al­mu­dé­var, las cas­ta­ñas de ma­za­pán y el pan chus­co, enu­me­ra Je­sús To­lo­sa­na, miem­bro de la ter­ce­ra ge­ne­ra­ción de re­pos­te­ros, que abrió su pri­mer horno en los años 30 en Al­mu­dé­var (Huesca). Pa­ra más pe­di­grí, ellos crea­ron la tren­za, uno de los dul­ces más re­co­no­ci­dos en Es­pa­ña. Pe­ro re­gre­se­mos a las fru­tas de Ara­gón. “Pa­ra ob­te­ner la mar­ca C’Alial tie­nen que cum­plir unos re­qui­si­tos en cuan­to a los in­gre­dien­tes y la fru­ta”, ex­pli­ca To­lo­sa­na. Son: “Man­za­na, pe­ra, me­lo­co­tón, al­ba­ri­co­que, ce­re­za, hi­go, ci­rue­la y na­ran­ja, azú­car y cho­co­la­te con un contenido mí­ni­mo de 35% de man­te­ca de ca­cao, sin que es­té per­mi­ti­do em­plear con­ser­van­tes ni co­lo­ran­tes ar­ti­fi­cia­les; la fru­ta de­be re­pre­sen­tar un mí­ni­mo del 35% del pe­so y ha de ser ju­go­sa, con­sis­ten­te y aro­má­ti­ca, y el re­cu­bri­mien­to del cho­co­la­te ha de que­dar per­fec­ta­men­te ad­he­ri­do a ella”.

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