Si le gus­ta un acei­te, con­gé­le­lo.

Sí, se pue­de. Y fun­cio­na.

El País - Buena Vida - - SUMARIO -

“No exis­te una re­gu­la­ción eu­ro­pea so­bre el tiem­po má­xi­mo pa­ra su con­su­mo y, en par­te, se de­be a que su du­ra­bi­li­dad de­pen­de de las con­di­cio­nes de al­ma­ce­na­mien­to”, re­cuer­da En­ri­que Mar­tí­nez For­ce, in­ves­ti­ga­dor y vi­ce­di­rec­tor del Ins­ti­tu­to de la Gra­sa del CSIC. El acei­te se es­tro­pea por oxi­da­ción, que se des­en­ca­de­na en el mis­mo mo­men­to de la pro­duc­ción y se ace­le­ra por mo­ti­vos tan sor­pren­den­tes y ha­bi­tua­les co­mo no ce­rrar bien la bo­te­lla o ti­rar el ta­pón (“pre­sen­cia de oxí­geno”), guar­dar­lo jun­to a la vi­tro­ce­rá­mi­ca u horno (“tem­pe­ra­tu­ras ele­va­das”) o ex­po­ner­lo en una acei­te­ra de cris­tal o en su pro­pia bo­te­lla, si es­ta es trans­pa­ren­te, jun­to a la ven­ta­na (“la luz”). “Evi­tan­do es­tos fac­to­res, au­men­ta­re­mos la vi­da útil del acei­te”, acla­ra el ex­per­to. Sor­pre­sa: se pue­de con­ge­lar. So­lo hay que te­ner en cuen­ta que “no es ho­mo­gé­neo, es­tá for­ma­do por tri­gli­cé­ri­dos y es­tos, a su vez, por áci­dos gra­sos (pal­mí­ti­co, es­teá­ri­co, olei­co y li­no­lei­co), que se cris­ta­li­zan a dis­tin­tas tem­pe­ra­tu­ras ha­cien­do que se for­men per­las has­ta que se con­ge­la

com­ple­ta­men­te a -20°”. Des­con­gé­le­se con cal­ma (y sin ca­lor).

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