No so­lo han des­apa­re­ci­do los to­ma­tes…

El País - Buena Vida - - CUERPO -

Tam­bién los em­bu­ti­dos. Pre­gún­te­le a su abue­la: ¿dón­de se han me­ti­do la len­gua es­car­la­ta o el lo­mo en or­za? Son pro­duc­tos de­ri­va­dos de la ma­tan­za, tra­di­cio­na­les de la gas­tro­no­mía ex­tre­me­ña, pe­ro ex­tin­gui­dos en los cau­ces co­mer­cia­les. Se­ño­río de Mon­ta­ne­ra, la mar­ca de ja­món ibé­ri­co de be­llo­ta, se ha lan­za­do a re­cu­pe­rar­los en un pro­yec­to con va­rios cen­tros pú­bli­cos de in­ves­ti­ga­ción que du­ra­rá has­ta 2019. Ya ha cris­ta­li­za­do en el lo­mo do­bla­do, una ju­go­sa pie­za de do­ble gro­sor, ma­du­ra­ción de más de 6 me­ses y un li­ge­ro con­di­men­to (no lle­va pi­men­tón).

To­dos sus re­ma­kes son, ade­más, eco­ló­gi­cos. En la fo­to, unlo­mo do­bla­do.

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