EN EL RES­TAU­RAN­TE LA CA­BRA, EN MA­DRID, HA­CEN ASÍ LOS ESPÁRRAGOS.

El País - Buena Vida - - • LO MEJOR -

El chef Ja­vier Aran­da los co­ci­na con le­che, na­ta, sal y azú­car, 35 mi­nu­tos a 85°. “Así in­tro­du­ci­mos el ca­lor de una ma­ne­ra

me­nos agre­si­va, con­si­guien­do que la ma­te­ria pri­ma, en es­te ca­so el es­pá­rra­go, se des­fi­bre y po­ten­cie su sa­bor sin cho­que tér­mi­co”. Los sir­ve con biz­co­cho de al­baha­ca y es­pa­gue­ti de aza­frán. Una de­li­cia.

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