La ma­le­ta de Car­me Rus­ca­lle­da

El País - Especiales - - SUMARIO / HAN COLABORADO -

“En mi ma­le­ta no fal­ta nun­ca el car­ga­dor pa­ra el mó­vil, ni la lis­ta im­pre­sa del plan del via­je, los res­tau­ran­tes re­ser­va­dos, ru­tas in­tere­san­tes… Tam­bién lle­vo siem­pre una li­bre­ta y un bo­li, in­clu­so ten­go pa­le­ta de co­lo­res de via­je”, cuen­ta la chef ca­ta­la­na Car­me Rus­ca­lle­da, cu­yas ma­nos no so­lo co­ci­nan, tam­bién di­bu­jan y pin­tan. De jo­ven que­ría ser ar­tis­ta, pe­ro cam­bió “las be­llas ar­tes de la pin­tu­ra por las de la co­ci­na”. Y la ver­dad, con­fie­sa, le ha da­do la opor­tu­ni­dad de crear ese mun­do gas­tro­nó­mi­co en el que bri­lla des­de ha­ce 30 años, cuan­do cru­zó la ca­lle que se­pa­ra­ba la char­cu­te­ría fa­mi­liar y con­vir­tió jun­to a su ma­ri­do, Toni Ba­lam, un hos­tal con vis­tas al mar en el res­tau­ran­te Sant Pau, en su lo­ca­li­dad na­tal de Sant Pol de Mar (Bar­ce­lo­na). Hoy la chef su­ma sie­te es­tre­llas Mi­che­lin con sus tres res­tau­ran­tes de To­kio, Bar­ce­lo­na y Sant Pol de Mar. Es­te úl­ti­mo lo ce­rra­rá el 27 de oc­tu­bre. “No nos ju­bi­la­mos, nos rein­ven­ta­mos”, di­ce Rus­ca­lle­da, que man­ten­drá en el lu­gar una “co­ci­na es­tu­dio” pa­ra se­guir “ex­plo­ran­do nue­vos ca­mi­nos”.

Una li­bre­ta, el plan de via­je im­pre­so y sus co­lo­res pa­ra di­bu­jar son clá­si­cos en la ma­le­ta de la chef Car­me Rus­ca­lle­da.

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