Re­cor­tes del ima­gi­na­rio cu­li­na­rio

El País - Guía del Ocio - - COMER Y BEBER - MAPI HER­MI­DA

Si­mo­ne Or­te­ga, la Mar­que­sa de Pa­ra­be­re o May­te Com­mo­do­re son al­gu­nas de las co­ci­ne­ras que han ins­pi­ra­do a es­te es­ta­ble­ci­mien­to de la Mi­lla de oro ba­sa­do en la co­ci­na tra­di­cio­nal de los li­bros más icó­ni­cos. ¿El es­pa­cio ele­gi­do para tan es­pe­ra­da apertura? La plan­ta ba­ja del Ho­tel Me­liá Ma­drid Se­rrano, que ha­ce de all di­ning pro­po­nien­do una ex­pe­rien­cia de ocio 360º, que in­te­gra to­do ti­po de es­pa­cios en ma­de­ra, co­lor tie­rra y már­mol. Por­que aquí ca­ben cóc­te­les, ca­fés pau­sa­dos, af­ter­works o ver­da­de­ros re­co­rri­dos gas­tro­nó­mi­cos. Las re­ce­tas de to­da la vida del chef Da­vid Mas­llo­rens (Ar­zak, El Am­pa­ro), co­mo su lo­mo de ter­ne­ra con sal­tea­do de za­naho­ria y na­bos o el co­chi­ni­llo con mo­le de ajo ne­gro, de­mues­tran que es po­si­ble do­tar de ac­tua­li­dad a los pla­tos de siem­pre. No fal­ta el ho­me­na­je a los gran­des re­pos­te­ros ma­dri­le­ños (San Ho­no­fre o El Po­zo) co­mo los ca­nu­ti­llos de ho­jal­dre o la tar­ta de que­so.

ARA­DO, GROCERY & RES­TAU­RANT CLAU­DIO COELLO, 139 (RU­BÉN DA­RÍO). T. 91 562 20 40 • NO CIE­RRA • PRE­CIO ME­DIO 40 €.

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