CE­VI­CHE DE MARISCO Y PES­CA­DO

El País - Shopping & Style - - Gastro -

I NGREDIENTES ( PA­RA 4 PER­SO­NAS) 350 ml de zu­mo de li­ma. 350 ml de cal­do de pes­ca­do. 30 gr de ce­bo­lla blan­ca. 5 gr de jen­gi­bre. 15 gr de ajo. 8 gr de ta­llos de ci­lan­tro. 25 gr de sal. 130 gr de hie­lo. 40 gr de apio. 50 gr de ro­co­to. 120 gr de pes­ca­do blan­co. 50 gr de re­cor­tes del mis­mo pes­ca­do. 120 gr de pul­po baby. 120 gr de ber­be­re­chos. 120 gr de lan­gos­ti­nos. 120 gr de gam­bo­nes. 40 gr de ce­bo­lla ro­ja. 40 gr de ba­ta­ta. 20 gr de maíz. Un ají li­mo. 2 li­mas. 5 gr de ci­lan­tro. Azú­car. Vi­na­gre de vino blan­co

ELA­BO­RA­CIÓN

La­va­mos el marisco con agua y sal. Lim­pia­mos el pes­ca­do, qui­tan­do es­pi­nas y piel. Re­ser­va­mos los re­cor­tes pa­ra la le­che de ti­gre. Cor­ta­mos el pes­ca­do en cu­bos. Sal­tea­mos ber­be­re­chos, marisco (pe­la­do y sin ca­be­za) y pul­pi­tos, re­ser­va­mos con el pes­ca­do. Pa­ra la le­che de ti­gre, qui­ta­mos las se­mi­llas del ro­co­to, lo co­ce­mos y tri­tu­ra­mos con un po­co de agua fría. Tri­tu­ra­mos ce­bo­lla blan­ca, jen­gi­bre, ajo, apio, ta­llos de ci­lan­tro y re­cor­tes de mez­cla­mos pes­ca­do con con la zu­mo pas­ta de de ro­co­to. li­ma, cal­do, Re­ser­va­mos hie­lo y en sal. frío. Co­la­mos Pi­ca­mos y ce­bo­lla ro­ja y re­ser­va­mos en agua. Co­ce­mos, pe­la­mos y cor­ta­mos la ba­ta­ta en cu­bos. Los tos­ta­mos con el maíz. Em­pla­ta­mos pri­me­ro pes­ca­do y marisco, sa­zo­na­mos con las li­mas, aña­di­mos ci­lan­tro y ají li­mo pi­ca­do. Aña­di­mos la le­che de ti­gre sin cu­brir del to­do. De­co­ra­mos con ce­bo­lla, maíz, ba­ta­ta y ho­jas de ci­lan­tro.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.