GAZ­PA­CHO DE FRESONES

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CON ARENQUES DEL BÁL­TI­CO

I NGREDIENTES ( PA­RA 4 PER­SO­NAS) 700 gr de fresones. 350 gr de to­ma­tes (pre­fe­ri­ble­men­te, raf pe­que­ños y muy ma­du­ros). Un pi­mien­to ro­jo. Un dien­te de ajo. Un pa­ne­ci­llo y me­dio re­don­do. 3 cu­cha­ra­das del me­jor két­chup. 6 cu­cha­ra­das de mer­me­la­da de fre­sas. 170 cl de agua mi­ne­ral. 130 cl de acei­te de oli­va. Un cho­rri­to de vi­na­gre de Je­rez. Sal gor­da. 3 arenques del Bál­ti­co ma­ri­na­dos

ELA­BO­RA­CIÓN

Tri­tu­ra­mos los fresones, los to­ma­tes y el pi­mien­to ro­jo jun­to con el ajo, el acei­te, el agua, la sal, el vi­na­gre, el pan, el két­chup y la mer­me­la­da. Re­ser­va­mos unos cuan­tos fresones pa­ra la guar­ni­ción. Pa­sa­mos la mez­cla por un co­la­dor fino, pre­sio­nan­do bien con un ca­ci­llo. Rec­ti­fi­ca­mos el pun­to de sal. Re­ser­va­mos en el fri­go­rí­fi­co. Em­pla­ta­do: lo ser­vi­mos muy frío, con los fresones pre­via­men­te re­ser­va­dos y los fi­le­tes de aren­que cor­ta­dos en da­di­tos.

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