Lis­boa

El Periódico de Catalunya (Castellano) - Dominical - - LA COCINA FÁCIL DE... - Ben­ja­mín POR La­na @un­co­mino Pró­xi­mo do­min­go: Car­los Ma­ri­bo­na

No to­dos los hom­bres se so­bre­po­nen del mis­mo mo­do cuan­do la vi­da no lo po­ne fá­cil, ni to­das las na­cio­nes. Si hay una ca­paz de ti­rar pa­ra ade­lan­te sin que­jar­se, esa es la por­tu­gue­sa. No ha­brán vis­to a mu­chos por­tu­gue­ses arru­gar­se en las pa­na­de­rías ca­ra­que­ñas que siem­pre re­gen­ta­ron, ni cuan­do to­có ir a Es­pa­ña a ha­cer los tra­ba­jos más du­ros, ni en los tiem­pos de la pes­ca del ba­ca­lao en Te­rra­no­va, a don­de acu­dían, in­clu­so en gran­des ve­le­ros, has­ta 1972. Me emo­cio­na­ba leer las his­to­rias de las pe­que­ñas em­bar­ca­cio­nes, los doris, con los que pes­ca­ban los me­jo­res ejem­pla­res en las aguas so­me­ras en las que no se po­dían aden­trar los mo­der­nos arras­tre­ros, las du­ras vi­das de hom­bres so­los to­do el día en una cha­lu­pi­ta so­bre aguas he­la­das sa­can­do ba­ca­laos de uno en uno con an­zue­lo has­ta que con­se­guían lle­nar­la o ame­na­za­ba la no­che. Ahora que tras la pe­núl­ti­ma cri­sis el país ti­ra una vez más pa­ra ade­lan­te, hay ale­gría en Lis­boa, esa ciu­dad a la que vol­ver siem­pre es lo mis­mo y siem­pre es dis­tin­to. Las ca­sas de co­mi­da bu­llen y el cui­da­do por la co­ci­na es ya una em­pre­sa co­lec­ti­va. Nun­ca hu­bo un mar­co más ins­pi­ra­dor pa­ra un res­tau­ran­te que Lis­boa, pe­ro en los úl­ti­mos años se ha su­pe­ra­do el sim­ple ti­pis­mo y, por con­ta­gio de los jó­ve­nes chefs, se ex­tien­de el gus­to por vol­ver a ser au­tén­ti­cos y de­li­cio­sos. Jose Avi­llez o Henrique Sa Pes­soa, por ci­tar so­lo a dos de los más des­ta­ca­dos, de­mues­tran que el des­tino o el fa­tum, esa ex­pre­sión del de­ter­mi­nis­mo que con­de­na a la tris­te­za y la sau­da­de, pue­den ser co­sa de otro tiem­po.

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