Chu­le­tón pro­be­ta

El Periódico de Catalunya (Castellano) - Dominical - - ELLA & ÉL LA COCINA FÁCIL DE... - POR Ben­ja­mín La­na

i n o s p o n e mos s e r i o s con el pro­ble­ma de la sos­te­ni­bi­li­dad y es­cu­cha­mos a los que sa­ben, co­mo la FAO, no vol­ve­re­mos a co­mer un fi­le­te de ter­ne­ra. Más del 25 por cien­to del agua dul­ce y la tie­rra del pla­ne­ta se des­ti­na a criar ga­na­do. En el 2050 se ne­ce­si­ta­rá el do­ble que hoy pa­ra po­der ali­men­tar a los 9000 mi­llo­nes de se­res hu­ma­nos que ha­bi­ta­rán lo que que­de de es­te mun­do. Si­len­cio. El fu­tu­ro, se­gún di­cen, es la car­ne sin­té­ti­ca cul­ti­va­da en un la­bo­ra­to­rio. Cien­tos de em­pre­sas de bio­tec­no­lo­gía in­ves­ti­gan hoy el mo­do de ob­te­ner­la. Ya em­pie­zan a es­tar a la ven­ta ham­bur­gue­sas que emu­lan la tex­tu­ra y el sa­bor de la va­ca fa­bri­ca­das a ba­se de gui­san­tes, re­mo­la­cha y acei­te de co­co, pe­ro en po­cos años, en cuan­to los pre­cios de pro­duc­ción ba­jen y se con­si­gan sa­bo­res más au­tén­ti­cos, lle­ga­rá al su­per­mer­ca­do el múscu­lo real que no pro­ce­de de un ani­mal, sino que es un te­ji­do ce­lu­lar na­ci­do, ali­men­ta­do y cria­do de mo­do ar­ti­fi­cial. No pa­re­ce tan di­fí­cil. Si en 1978 pu­do na­cer el pri­mer be­bé pro­be­ta, ¿por qué no va­mos a te­ner cua­ren­ta años des­pués un chu­le­tón pro­be­ta? Pa­ra aque­llos que hoy so­lo com­pran fi­le­tes en ban­de­jas, sin na­da que les re­cuer­de al ani­mal del que pro­ce­den –pa­ra no sen­tir as­co o pe­na–, la vi­da no les cam­bia­rá mu­cho. Pe­ro es pa­ra­dó­ji­co que, cuan­do la gas­tro­no­mía mun­dial apues­ta por la au­ten­ti­ci­dad, el pro­duc­to y el te­rri­to­rio, por los to­ma­tes que sa­ben a to­ma­te, los po­llos que sa­ben a po­llo y man­tie­ne un dis­cur­so de re­gre­so al ori­gen de los ali­men­tos, lo que se plan­tea pa­ra sal­var el mun­do sea lo opues­to: car­ne que no es car­ne, po­llo que no es po­llo, bio­quí­mi­ca y tec­no­lo­gía. ¿Se­rá que ali­men­tar­se de­ja­rá de guar­dar re­la­ción con dis­fru­tar con la co­mi­da? ¡Ay!

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