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El Periódico de Catalunya (Castellano) - On Barcelona - - CO­CI­NA'S -

ué sa­bes de la co­ci­na ára­be? Con­fié­sa­lo. Muy po­co. O mu­cho me­nos que de la de Es­ta­dos Uni­dos, y eso que te cae bas­tan­te más le­jos. Pe­ro tie­nes suer­te por­que Sa­lah Ja­mal te va a ilus­trar al res­pec­to. Es­te der­ma­tó­lo­go pa­les­tino afin­ca­do en Ca­ta­lun­ya es­cri­bió en 1999 Aro­ma ára­be. Re­ce­tas y re­la­tos, que tu­vo un éxi­to enor­me des­de el pri­mer mo­men­to. Ca­si dos dé­ca­das des­pués, Planeta Gas­tro, en cas­te­llano, y Cos­se­tà­nia, en ca­ta­lán, re­cu­pe­ran es­ta obra im­pres­cin­di­ble, tan­tas ve­ces ree­di­ta­da y pre­mia­da que nos acer­ca a par­te de nues­tras raí­ces gas­tro­nó­mi­cas. Se tra­ta de una obra de­li­cio­sa, a me­dio ca­mino en­tre el li­bro de re­ce­tas y la bio­gra­fía, que te tras­la­da a la ri­ca y vas­ta cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca de los paí­ses ára­bes. Así que na­die me­jor que es­te ex­per­to pa­ra des­mon­tar tó­pi­cos... o con­fir­mar­los.

1. EXIS­TE UNA ÚNI­CA CO­CI­NA ÁRA­BE

«Fal­so. En reali­dad, la co­ci­na ára­be no exis­te co­mo al­go uni­for­me e iden­ti­fi­ca­ble. Es un con­cep­to di­fu­so, igual que la co­ci­na es­pa­ño­la; ¿qué tie­ne que ver una es­cu­de­lla con lo que se ha­ce en Cas­ti­lla-la Man­cha, por ejem­plo? O no ha­cen lo mis­mo o lo ha­cen de ma­ne­ras dis­tin­tas. ¿Un res­tau­ran­te ára­be? Se­rá un res­tau­ran­te que ha­ce pla­tos de di­fe­ren­tes paí­ses ára­bes. Por­que te ase­gu­ro

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