AGEN­DA DE SE­SIÓN VER­MÚ

ELLE Gourmet - - Agenda - Por Lady Spoon

La más emo­cio­nan­te ex­pre­sión del ape­ri­ti­vo es un lo­cal sin ba­rra: Bo­de­ga 1900. La ver­mu­te­ría de Al­bert Adrià, en el Pa­ra­le­lo bar­ce­lo­nés, des­pa­cha bo­que­ro­nes en vi­na­gre, gam­bi­tas al aji­llo y ca­la­mar­ci­tos re­lle­nos de pa­pa­da para dis­fru­tar sen­ta­dos a una me­sa. Se sal­ta así la re­gla para ren­dir ho­me­na­je a es­ta cos­tum­bre que la Real Aca­de­mia Es­pa­ño­la ex­pli­ca co­mo «be­bi­da que se to­ma an­tes de una co­mi­da prin­ci­pal» o «co­mi­da que sue­le acom­pa­ñar» a es­ta, sin ol­vi­dar que es lo «que sir­ve para abrir el ape­ti­to».

Me va­len to­das las de­fi­ni­cio­nes cuan­do, en La Ar­do­sa, se aso­ma una de las me­jo­res tor­ti­llas de pa­ta­tas de Ma­drid; o sus gil­das, que tam­bién en­cuen­tro en La Má­qui­na, aun­que aquí me quedo con la en­sa­la­di­lla. Es­ta re­ce­ta me en­can­ta en La­re­do, Me­dia Ra­ción o El Quin­to Vino. Am­bos son

hits en Syl­kar, que su­mo al lis­ta­do de des­ti­nos de

ape­ri­ti­veo, pe­ro en­tran en jue­go mu­chos más: las gam­bas a la plan­cha y el pin­cho mo­runo en La Mi­na, los to­rrez­nos en La Ra­que­tis­ta, el sal­pi­cón en El Do­ble, los en­cur­ti­dos en Án­gel Sie­rra o La Vio­le­ta... Se­ría irre­ve­ren­te no ci­tar Bar­ce­lo­na, con con­ser­vas en Qui­met & Qui­met, pa­ta­tas bra­vas en El To­más, cap i po­ta en Bar Pi­not­xo o Bom­ba de la Barceloneta en Ta­pas 24. Y más: mer­lu­za re­bo­za­da en Pa­co Bueno (San Sebastián), ca­zue­las en Rot­ter­dam (Bil­bao), pin­cho de cham­pi­ñón en Bar So­riano (Lo­gro­ño), tor­ti­lla y ma­ris­co del día en La Za­mo­ra­na (Gi­jón), cun­cas de ma­ris­co en Abas­tos 2.0 (San­tia­go), cro­que­tón de pu­che­ro y hier­ba­bue­na de Án­gel León en La Ta­ber­na del Chef del Mar (El Puer­to de Santa Ma­ría), fri­tu­ra de Da­ni Gar­cía en Lo­bi­to de Mar (Mar­be­lla), chi­pi­ro­nes en Bar FM (Gra­na­da), co­ne­jo al aji­llo en Cen­tral Bar by Ri­card Ca­ma­re­na (Va­len­cia) y con­ser­vas en Es­pi­na­ler (Vi­la­sar de Mar).

Ba­rra con o sin ta­bu­re­tes, ta­pas o pla­ti­llos en

gra­ma­je pe­que­ño y ho­ra­rio (fle­xi­ble) que se ex­tien­de de 12:30 a 15:00 con­for­man sus re­glas, jun­to con el caos co­mo co­mo­dín: son li­bres la can­ti­dad y la for­ma de co­mer, con la idea de com­par­tir sin cu­bier­tos (fin­ger food). ¿Y de be­ber? Por su­pues­to, cer­ve­za o vi­nos por co­pas, pe­ro el ver­mú (blan­co, ro­jo o mez­cla­do, con o sin si­fón) es el pro­ta­go­nis­ta. In­clu­so ha da­do pie a la de­no­mi­na­ción

Se­sión Ver­mú para una fies­ta po­pu­lar con bai­le. La RAE te­nía ra­zón: el ape­ri­ti­vo abre el ape­ti­to.

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