DÓN­DE PRO­BAR­LO

ELLE Gourmet - - Tendencia -

Ake­la­rre Pe­dro Su­bi­ja­na es uno de los chefs más in­tere­sa­dos en es­te pro­duc­to. Con el mar de fon­do, sir­ve bo­ca­dos co­mo la Ge­la­ti­na de ja­món 5 Jo­tas con ca­viar y hue­vo (Pa­dre Or­co­la­ga, 56, San Se­bas­tián).

Ama­zó­ni­co En la sel­va tam­bién se pue­de de­gus­tar ca­viar. De ello se en­car­ga el chef bra­si­le­ño San­dro Sil­va, que se­lec­cio­na la me­jor ma­te­ria pri­ma (Jor­ge Juan, 23, Madrid).

Pe­tra Mo­ra Un ‘mi­ni­mar­ket’ 4.0 don­de só­lo hay si­tio pa­ra las co­sas bo­ni­tas y de ca­li­dad, co­mo el ca­viar de la em­pre­sa gra­na­di­na Rio­frío. Con­sí­gue­lo on­li­ne (pe­tra­mo­ra.com).

Kap­po A la ba­rra ja­po­ne­sa no po­día fal­tar­le una pro­pues­ta de­lu­xe: Ye­ma ahu­ma­da, pa­rro­cha, ca­viar y bear­ne­sa de ume. Obra de Ma­rio Pa­yán (Bre­tón de los He­rre­ros, 54, Madrid). So­llo El Kim­chee de ahu­ma­dos con hue­vas de ca­viar le ha va­li­do a Die­go Ga­lle­gos el tí­tu­lo de Chef del Ca­viar (av. del Hi­gue­rón, 48, Fuen­gi­ro­la).

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