LINGUINE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, TOMATES CHERRY, RICOTA Y ENELDO

Para 2 boles.

Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos.

Ingredientes: 200 g de linguine (o cualquier otra pasta), 12 espárragos trigueros, 16 tomates cherry, 4 cucharadas de queso ricota, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, sal marina, 3 ramitas de eneldo.

Cuece los linguine siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, fríe en una sartén a fuego medio-alto los espárragos y los tomates cherry. A continuación mézclalos con la pasta y con 2 ramas de eneldo picadas y sírvelos en boles. Añade el queso ricota, espolvorea por encima el eneldo restante y una pizca de sal y de pimienta recién molida y acaba con un chorrito de aceite de oliva.