Lomos de salmón rellenos con acedera asada

Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 55 minutos.

Ingredientes: Una pieza grande de salmón sin piel ni espinas, 500 g de pescado blanco (el que más te guste), 2 dientes de ajo, un racimo de albahaca, 20 hojas de acedera, aceite de oliva, pimienta negra recién molida, ensalada variada, flores comestibles, vinagre de frambuesa, romero, tomillo limonero.

Pon el pescado blanco en un cazo con agua fría y 1 ramita de romero y hiérvelo. Después de 5 minutos (a partir del momento en el que lo metiste en el recipiente), retíralo y resérvalo. Corta la pieza de salmón en 6 partes, ábrelas por la mitad con un buen cuchillo y reparte en su superfcie un mix de pescado blanco desmigado, ajo, albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva. Cierra sobre sí mismos los trozos de salmón, átalos con cordón de cocina para que no se salga su contenido y colócales encima unas hojas de acedera; sazónalos, remátalos con romero y tomillo limonero y hornéalos 20 minutos a 180 ºc en una bandeja forrada con papel vegetal. Sírvelos con una ensalada aliñada con vinagre de frambuesa y decorada con flores comestibles.

ELLE+ ¿Te apetece una guarnición diferente? Corta patatas en bastones muy finos, hazlos al vapor y dales sabor con un poco de vino blanco, aceite de oliva, unos copos de flor de sal y pimienta blanca recién molida.