SARDINAS DE PIE CON ESPÁRRAGOS A LA RUSA

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos.

Ingredientes: 20 sardinas, 16 espárragos blancos, 2 yemas, 20 g de mostaza, 30 cl de aceite de cacahuete, ¼ de manojo de estragón, 2 cucharaditas de rábano picante molido, 1 cucharadita de vinagre de estragón (en tiendas gourmet),

60 g de mantequilla, cordel de cocina.

Limpia las sardinas (retírales la cabeza y las tripas). Pela los espárragos, cuécelos en agua salada entre 5 y 8 minutos (según el tamaño que tengan) y deja que se enfríen. A continuación córtalos por la base y sepáralos en grupos de cuatro: colócalos de pie, rodéalos con sardinas y ata el conjunto como si fuese un manojo. Pon en un bol las yemas, la mostaza, sal y pimienta y bátelo todo mientras le añades poco a poco el aceite y, después, el vinagre, el rábano y el estragón picado. Reparte los manojos de sardinas y espárragos en una bandeja con un poco de mantequilla y hornéalos a 160 ºc durante 5 o 6 minutos. Sírvelos en el momento con la salsa aparte.