JUDÍAS VERDES CON MEJILLONES Y VINAGRETA

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora.

Ingredientes: 800 g de judías verdes redondas, 1 kg de mejillones, 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 1 limón, 2 ramitas de perejil, 10 cl de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva. Limpia varias veces los mejillones con agua abundante y resérvalos. Lava las judías verdes, pela y corta finamente la cebolla y pela el ajo. Pon agua con sal a calentar en un recipiente amplio y hierve en ella las judías (no las hagas demasiado: la idea es que queden crujientes). Enfríalas en agua helada y escúrrelas. A continuación pon en un cazo los mejillones, la cebolla, el ajo, el perejil y el vino blanco. Tapa el recipiente y lleva el conjunto a ebullición. En cuanto se abran los mejillones, retíralos y ponlos en la nevera. Quita la ramita de perejil y el ajo y filtra el jugo de la cocción: redúcelo al fuego, hasta que adquiera la consistencia de un jarabe, y llévalo a un bol. Añádele el zumo de limón y el aceite y sazona el mix a tu gusto. Mete los mejillones en una ensaladera (sin sus conchas), incorpora las judías verdes y remata con la vinagreta.