CUAJADA DE MIEL
Para 4 personas.
HELADO DE MIEL Ingredientes: 150 g de leche entera, 30 g de miel, 30 g de nata de repostería, 20 g de procrema en frío, 2 g de glicerina, 3 g de dextrosa, 30 g de yema. Calienta la leche, mézclala con la yema y pon el conjunto al fuego en el interior de un cazo. Remueve con una varilla hasta que la temperatura alcance los 82 ºc; en ese punto, retira la crema y deja que se enfríe. Júntala con el resto de los ingredientes y bátelo todo. Mete el resultado 12 horas en la nevera y mantécalo con la heladera. CUAJADA DE MIEL Ingredientes: 60 g de leche entera, 4 g de miel, 1 g de cuajo líquido. Calienta la leche y disuelve en ella los
4 g de miel. Lleva el conjunto a un recipiente y ponlo al fuego para que alcance una temperatura de 50 ºc. En ese momento, retira y reserva. Introduce en un vaso el cuajo líquido y añádele 30 g de la mezcla de leche y miel. Espera a que el resultado se enfríe. AIRE DE MIEL Ingredientes: 40 g de leche entera, 10 g de miel, 0,5 g de lecitina de soja, 1 g de azúcar. Calienta la leche y deja que la miel se deshaga en ella. Añade el resto de los ingredientes y agita el conjunto con la túrmix. Deja que repose el resultado durante alrededor de 1 hora (de esta manera el aire quedará estabilizado). Lleva la mezcla a una temperatura de 60 ºc, colócala en un recipiente grande y aplícale la bomba de pecera para que se forme el aire (si no tienes bomba, bate con energía). FINAL Y PRESENTACIÓN Ingredientes: aire de miel, cuajada de miel, helado de miel, pétalos de flor de romero. Mete la espuma en el vaso del sifón, previamente, cargado, e introdúcela en la nevera durante 2 horas. Después de ese tiempo, con la ayuda de una cuchara forma una quenelle con el helado de miel y colócala encima de la cuajada, que debe estar bien fría. Corona el postre con un golpe de sifón y decora con pétalos de flor de romero.