San­tia­go Pe­ral­ta

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Los cho­co­la­tes Pa­ca­ri han re­ci­bi­do 207 ga­lar­do­nes in­ter­na­cio­na­les en los úl­ti­mos 15 años. «El día más fe­liz de mi vi­da fue cuan­do ga­né el pre­mio al me­jor del mun­do por pri­me­ra vez, pe­ro re­co­noz­co que, en ese ins­tan­te, tam­bién sen­tí res­pon­sa­bi­li­dad: me ha­bía he­cho fa­mo­so», afir­ma San­tia­go Pe­ral­ta (Cuen­ca, Ecua­dor, 1971), que de­ci­dió de­di­car­se al ne­go­cio del ca­cao pa­ra dig­ni­fi­car el tra­ba­jo de los agri­cul­to­res. «Si pa­gas bien, ob­tie­nes ca­li­dad. Es la cla­ve de mi éxi­to». Pa­ca­ri tie­ne en el mer­ca­do 46 va­rie­da­des de cho­co­la­te y pron­to con­ta­rá con otras cua­tro. De en­tre to­das ellas, San­tia­go re­co­mien­da las ver­sio­nes amar­gas («no soy una per­so­na go­lo­sa»), la que lle­va sal de Cuz­co («co­mer­la es igual que des­can­sar des­pués de un día du­ro de tra­ba­jo») y la de ma­ra­cu­yá y fru­ta de la pa­sión. Li­cen­cia­do en De­re­cho, Pe­ral­ta aban­do­nó el sec­tor in­mo­bi­lia­rio cuan­do des­cu­brió el uni­ver­so del ca­cao. Con­si­de­ra que la pró­xi­ma ten­den­cia se­rá el raw cho­co­la­te (cho­co­la­te cru­do), mí­ni­ma­men­te pro­ce­sa­do y ca­da vez más apre­cia­do en mer­ca­dos co­mo el ale­mán. «El ser hu­mano co­me y vi­ve gra­cias a los ár­bo­les, y esa fue la idea la qui­se re­fle­jar en el lo­go de mi mar­ca».

Cru­do y sos­te­ni­ble: así es el cho­co­la­te del fu­tu­ro (www.pa­ca­ri­cho­co­la­te.us).

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