Pie­rre Mar­co­li­ni

ELLE Gourmet - - Tendencia -

De raí­ces ita­lia­nas y pa­sa­por­te bel­ga (Char­le­roi, 1964), el ar­tí­fi­ce de la fa­mo­sa mar­ca hó­mo­ni­ma lle­va 30 años tra­ba­jan­do el lu­jo. «Lo que ha­ce que un cho­co­la­te sea más dul­ce o in­ten­so, que ten­ga no­tas afru­ta­das o es­pe­cia­das, son los aro­mas del grano, que di­fie­ren se­gún su pro­ce­den­cia. Es un con­cep­to que ve­mos cla­ro en el mun­do del vino, pe­ro no tan­to en es­te», re­mar­ca. Por es­ta ra­zón, ca­da año via­ja por el glo­bo en bus­ca de los me­jo­res gra­nos: Ca­re­ne­ro, Puer­to Cabello, Chuao, Sur del La­go... «Aho­ra tra­ba­jo con 13 paí­ses». Una bús­que­da de la ex­ce­len­cia que se com­ple­ta con la tra­di­ción y la ca­pa­ci­ta­ción tec­no­ló­gi­ca de su país. ¿Qué de­pa­ra el fu­tu­ro? «La ten­den­cia sa­lu­da­ble –sub­ra­ya–. Me­nos azú­car y nue­vos in­gre­dien­tes, co­mo los su­per­ali­men­tos, que ya se in­te­gran en las recetas». Eso sí, lo me­jor siem­pre se­rá «la fuer­za que tie­ne el cho­co­la­te pa­ra trans­mi­tir men­sa­jes. Pue­des ha­cer una de­cla­ra­ción de amor con una ca­ja de bom­bo­nes».

Pie­rre Mar­co­li­ni pla­nea ya la aper­tu­ra de pun­tos de ven­ta en Es­pa­ña (eu.mar­co­li­ni.com).

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