En te­rri­na

ELLE Gourmet - - De Temporada -

Pa­ra 6 per­so­nas.

Di­fi­cul­tad: ba­ja.

Ela­bo­ra­ción: 2 ho­ra y 45 mi­nu­tos.

In­gre­dien­tes: 600 g de za­naho­rias, 3 ca­la­ba­ci­nes,

100 g de es­pi­na­cas, 100 g de que­so de ca­bra en ru­lo, 3 hue­vos me­dia­nos, 400 ml de na­ta, sal, pi­mien­ta, nuez mos­ca­da, 40 g de que­so par­me­sano ra­lla­do, acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, bro­tes de le­chu­ga.

La­va y par­te las za­naho­rias en biaus (es de­cir, en ro­da­jas fi­nas, pe­ro con el cu­chi­llo en dia­go­nal) y re­ser­va. Cor­ta el ca­la­ba­cín a lo lar­go con la ayu­da de una man­do­li­na, dó­ra­lo li­ge­ra­men­te en una sar­tén con un po­co de acei­te de oli­va y co­ló­ca­lo en un mol­de rec­tan­gu­lar pre­via­men­te en­gra­sa­do: de­bes cu­brir tan­to el fon­do co­mo las pa­re­des del re­ci­pien­te. For­ma una ca­pa con la mi­tad de las za­naho­rias, tá­pa­la con otra con la mi­tad de las es­pi­na­cas y re­ma­ta con la mi­tad del que­so de ca­bra. Re­pi­te la ope­ra­ción. Ba­te en un cuen­co los hue­vos, la na­ta, el par­me­sano, la sal, la pi­mien­ta y la nuez mos­ca­da; vier­te el re­sul­ta­do en el mol­de, de ma­ne­ra que em­pa­pe las ver­du­ras y ta­pe to­dos los hue­cos (si le das unos gol­pe­ci­tos por fue­ra al re­ci­pien­te, te re­sul­ta­rá más sen­ci­llo). Hor­nea a 160 ºc du­ran­te 1 ho­ra y 15 mi­nu­tos, re­tí­ra­lo y de­ja que se en­fríe a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te al­re­de­dor de 20 mi­nu­tos. Pa­sa­do ese tiem­po, des­mol­da y sir­ve la te­rri­na acom­pa­ña­da de bro­tes de le­chu­ga.

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