Oriol Ba­la­guer

ELLE Gourmet - - Tendencia -

Na­ci­do en Calafell en 1971, el me­jor maes­tro pas­te­le­ro de Es­pa­ña (así lo ha de­cla­ra­do la Aca­de­mia In­ter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía), ce­le­bra diez años con­quis­tan­do al pú­bli­co en Madrid. «Abrí en 2008, en ple­na cri­sis, mi bou­ti­que de Or­te­ga y Gas­set, 44. Me ta­cha­ron de lo­co. Pe­ro aquí es­ta­mos, con­ten­tos con un pú­bli­co agra­de­ci­do y exi­gen­te», di­ce. ¿Su crea­ción es­tre­lla? Las ocho tex­tu­ras de cho­co­la­te, que su­po­nen el 70 por cien­to de las ven­tas. «Te­ner un pro­duc­to así es má­gi­co. Es el oro lí­qui­do de la re­pos­te­ría. ¡No sé de na­die al que no le gus­te!», ase­gu­ra en­tre ri­sas. Tam­bién son cé­le­bres sus bom­bo­nes ins­pi­ra­dos en la ca­pi­tal, con sa­bo­res co­mo el bar­qui­llo o la cas­ta­ña: «Son los que me han pe­di­do los clien­tes».

Orio Ba­la­guer re­abrió la mí­ti­ca re­pos­te­ría ma­dri­le­ña La Du­que­si­ta en 2015 (Fer­nan­do VI, 2).

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