Pa­ra­da y fon­da

Enigmas - - ESPAÑA MÁGICA -

La gas­tro­no­mía pa­len­ti­na tie­ne su ba­se en el cam­po. En las fér­ti­les huer­tas de hor­ta­li­zas pa­ra pla­tos como la “Me­nes­tra Pa­len­ti­na”, el “Pis­to” y los “Gui­san­tes”. En sus ríos, y las “Tru­chas en es­ca­be­che”. Y en los pro­duc­tos cár­ni­cos, de­ri­va­dos del ga­na­do y la ca­za. En­tre sus re­ce­tas des­ta­can el le­cha­zo, co­di­llo, ca­bri­to, per­diz, codorniz y los pro­duc­tos de­ri­va­dos de la ma­tan­za. Un gran nú­me­ro de re­ce­tas son ca­lien­tes y de cu­cha­ra de­bi­do al frío cli­ma. Des­ta­can las so­pas, las de ajo y la Cas­te­lla­na, ela­bo­ra­das con pan de ho­ga­za, agua, acei­te y pi­men­tón. El pan es el pro­ta­go­nis­ta, en es­ta tie­rra de ce­rea­les.

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