Pa­ra­da y fon­da

Enigmas - - ESPAÑA MÁGICA -

En la ri­ca gas­tro­no­mía cán­ta­bra, y más con­cre­ta­men­te en la de Santillana del Mar, en­con­tra­re­mos pla­tos que aú­nan tie­rra y mar. En­tre los pes­ca­dos des­ta­can los “Bo­ni­tos”, los “Ma­ga­nos” (Ca­la­ma­res), la Lu­bi­na y Do­ra­da, así co­mo la “Mer­lu­za en sal­sa ver­de”, el “So­rro­po­tún” y el Pez Es­pa­da al Horno. Pe­ro tam­bién pla­tos de cu­cha­ra co­mo el “Co­ci­do Montañés”. En­tre las car­nes des­ta­ca el “Chu­le­tón de Tu­dan­ca”, la raza va­cu­na au­tóc­to­na cán­ta­bra. Y los pos­tres, con la le­che co­mo ba­se, los biz­co­chos ca­se­ros, con hue­vos, ha­ri­na, azú­car y cor­te­za de li­món, al es­ti­lo “so­baos”, ade­más de las que­sa­das pa­sie­gas y pas­te­les de ho­jal­dres.

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