AHO­RRA AGUA, BE­BE CHAM­PAG­NE

EN­TRA­MOS EN DIS­FRU­TAR, EL TEM­PLO DE LOS JEFES DE CO­CI­NA DE ‘EL BU­LLI’ EN BAR­CE­LO­NA, PA­RA PRO­BAR UN PLA­TO EX­CLU­SI­VO ELA­BO­RA­DO CON UNO DE SUS ÚL­TI­MOS INVENTOS. ¡PA­SEN Y PRUE­BEN! POR ANA PƑREZ

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Va­mos a po­ner­nos se­rios: ya que en Es­pa­ña es­ta­mos al bor­de de la se­quía, en Es­qui­re he­mos de­ci­di­do po­ner nues­tro grano de are­na pa­ra ayu­dar a no mal­gas­tar agua: va­mos a be­ber cham­pag­ne. Mu­cho, to­dos los días, has­ta que llue­va lo su­fi­cien­te co­mo pa­ra vol­ver a abrir el gri­fo de la co­ci­na. Fue­ra de bro­mas: ya nos gus­ta­ría a no­so­tros te­ner re­ser­vas de cham­pag­ne en la re­dac­ción co­mo pa­ra no be­ber otra co­sa, pe­ro lo cier­to es que las bo­te­llas que ves en la ima­gen las es­ta­mos re­ser­van­do pa­ra las fies­tas na­vi­de­ñas y aga­sa­jar a nues­tros in­vi­ta­dos.

es­pe­ra­ba de no­so­tros no es el mis­mo que el de al­guien que es­tá em­pe­zan­do. Pe­ro al fin y al ca­bo for­ma­mos par­te de aque­llo, de la pre­sión per­ma­nen­te, de ese tra­ba­jo y esa for­ma de en­ten­der los pro­duc­tos y las ela­bo­ra­cio­nes. Y eso es en cier­to mo­do lo he­mos tras­la­da­do a es­te pro­yec­to”, me di­ce Ma­teu Ca­sa­ñas. Y ¡va­ya si se no­ta! Pa­ra Es­qui­re han pre­pa­ra­do to­da una pri­mi­cia: su co­li­flor ne­gra con be­cha­mel de co­co y li­ma. ¿Qué tie­ne de es­pe­cial? “Que la co­li­flor se cue­ce en una má­qui­na idea­da por no­so­tros y que pre­sen­ta­re­mos en la pró­xi­ma edi­ción de Ma­drid Fu­sion en enero que per­mi­te co­cer a pre­sión, a una tem­pe­ra­tu­ra y a un tiem­po con­tro­la­dos. Con es­ta má­qui­na se es­tán ob­te­nien­do re­sul­ta­dos nue­vos, que no se ha­bían con­se­gui­do has­ta es­te mo­men­to”, nos ex­pli­ca Eduard Xa­truch.

El pri­mer cris­tal se creó en 1876 pa­ra el zar Ale­jan­dro II, fan de los cham­pag­nes de Louis Roe­de­rer. La bo­te­lla era de cris­tal trans­pa­ren­te y te­nía el fon­do plano, pa­ra im­pe­dir que se ocul­ta­ra en ella una bom­ba con­tra el zar. ¿Ves el do­blez de la eti­que­ta

Pie­rre Tait­tin­ger, po­lí­ti­co fran­cés, com­pró en 1931 una fir­ma de cham­pag­ne pa­ra fun­dar la su­ya pro­pia. Al año si­guien­te ad­qui­rió el Châ­teaux de la Mar­quet­te­rie y sus vi­ñe­dos, del que pro­ce­de es­ta edi­ción. “¡Me es­toy be­bien­do las es­tre­llas!”, di­jo el mon­je

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