CHEZ WONG

Esquire (Spain) - - Esquire - LI­MA, PE­RÚ

De­trás de una puer­ta sin nom­bre, en una des­ali­ña­da zo­na industrial de Li­ma lle­na de ta­lle­res, se en­cuen­tra Chez Wong, no so­lo uno de los gran­des res­tau­ran­tes de la ca­pi­tal pe­rua­na, sino tam­bién de la es­ce­na in­ter­na­cio­nal, un lu­gar de pe­re­gri­na­ción que ven­de so­lo dos pla­tos: ce­vi­che o wok. El chef Ja­vier Wong co­men­zó con un pe­que­ño pues­to en el que ven­día cham­pú y, oca­sio­nal­men­te, ce­vi­che. A me­di­da que su le­yen­da cre­cía, trans­for­mó su sa­la de es­tar en un pe­que­ño res­tau­ran­te. No hay menú, ni car­ta de vi­nos, ni si­quie­ra un sa­lu­do del pe­que­ño e iras­ci­ble Wong. Pe­ro hay mu­cha es­ce­no­gra­fía: pre­pa­ra un len­gua­do enor­me y se­pa­ra pie­les, fi le­tes y otros tro­zos con unos po­cos y há­bi­les gol­pes. Un pu­ña­do de sal, un tro­zo de li­món y ají pi­can­te. Eso es to­do. Un ce­vi­che mi­ni­ma­lis­ta, re­du­ci­do pe­ro prís­tino, y el me­jor que ja­más vas a pro­bar. Eso sí, la cuen­ta te va dar un buen sus­to. fa­ce­book.com/chez­ja­vier­wong

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