EL SE­CRE­TO DE ADOL­FO

VI­SI­TA­MOS LA BO­DE­GA DEL RES­TAU­RAN­TE MÁS ICÓ­NI­CO DE TO­LE­DO, QUE ES­TE AÑO CE­LE­BRA 40 AÑOS Y DON­DE SE ES­CON­DEN 2.800 RE­FE­REN­CIAS DE VI­NOS

Esquire (Spain) - - Gastro: - POR ANA PÉ­REZ

De­trás de una puer­ta me­tá­li­ca más, en una ca­lle­jue­la del cen­tro de To­le­do, se es­con­de una au­tén­ti­ca cue­va del te­so­ro pa­ra cual­quier aman­te del vino. Quien nos con­du­ce has­ta es­te lu­gar es Adol­fo Mu­ñoz, due­ño del res­tau­ran­te más icó­ni­co de la ciu­dad. Ba­ja­mos las es­ca­le­ras y una an­ti­gua ca­va ju­día del si­glo IX se abre an­te nues­tros ojos. Una es­pe­cie de la­be­rin­to de pie­dra, en cu­yos hue­cos se amon­to­nan cer­ca de 26.000 bo­te­llas de vino pro­ce­den­tes de to­das las par­tes del mun­do. Aun­que es di­fí­cil fjar la vis­ta en un si­tio con­cre­to, lo inevi­ta­ble es que los ojos se va­yan de­trás de gran­des jo­yas co­mo los Pe­trus, los Pin­gus o los Ro­ma­née Con­ti, que des­can­san aquí es­pe­ran­do el mo­men­to ade­cua­do pa­ra be­bér­se­los. A pe­sar de su apa­rien­cia se­cre­ta, se ha­cen vi­si­tas guia­das y ca­tas

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