De­gus­tar emo­ción

Con una pues­ta en pá­gi­na es­pec­ta­cu­lar y unas im­pac­tan­tes fo­to­gra­fías, es­te li­bro mar­ca un an­tes y un des­pués en la li­te­ra­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca.

Geo - - GEOLIBROS - G

De la mano del fí­si­co y ma­te­má­ti­co Nat­han Myhr­vold, que tra­ba­jó con Step­hen Haw­king y Bill Ga­tes an­tes de de­di­car­se a los fo­go­nes, es­ta vo­lu­mi­no­sa obra re­co­rre el uni­ver­so crea­ti­vo de la lla­ma­da “co­ci­na mo­der­nis­ta”, la se­gun­da gran re­vo­lu­ción gas­tro­nó­mi­ca tras la nou­ve­lle cui­si­ne de los años se­ten­ta. En­tre los ob­je­ti­vos de es­te nue­vo ar­te fi­gu­ra la crea­ción de ex­pe­rien­cias sen­so­ria­les des­co­no­ci­das en los co­men­sa- les me­dian­te la in­cor­po­ra­ción de téc­ni­cas in­no­va­do­ras, co­mo el va­cío, e in­gre­dien­tes nue­vos, co­mo los es­pe­san­tes mo­der­nos y los agen­tes ge­li­fi­can­tes.

Los chefs mo­der­nis­tas, li­de­ra­dos por Fe­rran Adrià y Hes­ton Blu­ment­hal, son van­guar­dis­tas y lle­van los ali­men­tos y la co­mi­da has­ta lí­mi­tes in­sos­pe­cha­dos. Su re­per­to­rio no se li­mi­ta a in­ves­ti­gar nue­vos sa­bo­res y tex­tu­ras, sino que bus­ca reac­cio­nes emo­cio­na­les e in­te­lec­tua­les. Y su in- fluen­cia no se pa­la­dea so­lo en los me­jo­res res­tau­ran­tes. La caí­da del pre­cio de los equi­pos de pre­ci­sión y la dis­po­ni­bi­li­dad de in­gre­dien­tes mo­der­nis­tas po­ne es­te en­fo­que re­vo­lu­cio­na­rio de los ali­men­tos al al­can­ce de los co­ci­ne­ros afi­cio­na­dos. So­lo fal­ta­ba es­te com­ple­to li­bro de co­ci­na, con re­ce­tas pa­ra to­dos los pú­bli­cos y fo­to­gra­fías de gran ca­li­dad.

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