Le­che de la­bo­ra­to­rio

In­ge­nie­ros es­ta­dou­ni­den­ses de Bio­tec­no­lo­gía han desa­rro­lla­do su­ce­dá­neos sin­té­ti­cos que po­si­bi­li­tan pres­cin­dir de las va­cas.

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Ryan Pand­ya es­ta­ba co­mien­do un ba­gel –es­pe­cie de pan con for­ma de ros­co– ve­gano, acom­pa­ña­do de un su­ce­dá­neo de que­so que le pa­re­ció “es­pe­cial­men­te de­cep­cio­nan­te”. En­ton­ces, a es­te ingeniero es­ta­dou­ni­den­se de Bio­tec­no­lo­gía se le ocu­rrió una pre­gun­ta: si hay imi­ta­cio­nes que no lo­gran re­pli­car el sa­bor na­tu­ral, ¿se­ría po­si­ble crear pro­duc­tos lác­teos ca­si “ver­da­de­ros” y sa­bro­sos sin or­de­ñar una va­ca?

Sí, se pue­de y no re­quie­re mu­cho es­fuer­zo. Así lo con­fir­ma es­te li­cen­cia­do de la Uni­ver­si­dad de Tufts (Mas­sa­chu­setts) des­pués de ana­li­zar los com­po­nen­tes bá­si­cos de la le­che de va­ca. Las pro­teí­nas lác­teas tie­nen una es­truc­tu­ra re­la­ti­va­men­te sen­ci­lla, se pue­den pro­du­cir y mul­ti­pli­car en el la­bo­ra­to­rio y, con al­go de gra­sa y agua, re­sul­ta fá­cil trans­for­mar­las en le­che “de verdad”. El pro­ce­so es mu­cho más fá­cil que la pro­duc­ción sin­té­ti­ca de car­ne con buen sa­bor. En el la­bo­ra­to­rio, el ADN lác­teo, in­te­gra­do en cé­lu­las de le­va­du­ra, se en­car­ga de pro­du­cir las pro­teí­nas ne­ce­sa­rias y crear un su­mi­nis­tro in­ter­mi­na­ble.

Co­mo hay mu­chas per­so­nas alér­gi­cas a la lac­to­sa –co­no­ci­da co­mo el “azú­car de la le­che” –, la idea es que el pro­duc­to de Ryan, lla­ma­do “Muu­fri”, pres­cin­da de an­te­mano de di­cha sus­tan­cia y tam­bién del co­les­te­rol. Co­mo la le­che ar­ti­fi­cial no con­tie­ne bac­te­rias tam­po­co hay que pas­teu­ri­zar­la.

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